На чём жарят яичницу грамотные хозяйки: не сало и не масло, а в 100 раз полезнее — запомните раз и навсегда

Идеальная яичница на бульоне без масла

Приготовление яичницы традиционным методом на жире уступает место новому, необычному способу, который позволяет получить легкое и нежное блюдо с совершенно иной текстурой. Главный секрет - использование обычного мясного или куриного бульона, который по своим полезным свойствам превосходит привычные жиры.

Для приготовления потребуется сковорода с толстым дном диаметром около 15 см. В нее следует налить 4-5 столовых ложек насыщенного бульона. Сковороду нагревают на умеренном огне. Как только бульон слегка запенится и начнет двигаться, в него аккуратно разбивают яйца. Затем добавляют щепотку соли и свежемолотого черного перца по вкусу.

Когда белок по краям начинает схватываться, используют тонкую лопатку или деревянную палочку, чтобы аккуратно "завивать" еще жидкий белок вокруг желтка спиралевидными движениями. Горячий бульон подгоняют к несхватившимся участкам белка, стараясь не задеть желток. Более энергичные движения помогут создать более изящные "кудряшки" из белка. Бульон, смешиваясь с белком, пропитывает его и предотвращает пригорание. Буквально через минуту белок побелеет и свернется в аппетитные рюши, а желток останется теплым и жидким.

Яичница на бульоне получается сочной, с глубоким вкусом, которого невозможно достичь при жарке на масле. Отсутствует привкус жареного жира, а белок становится воздушным. На дне сковороды остается ароматный бульонный сок, который идеально сочетается со свежим хлебом. Это блюдо можно считать практически диетическим: минимум жира, максимум вкуса. При использовании обезжиренного бульона можно добавить немного сливочного или растительного масла. Интересный факт: идеальным дополнением могут стать "вытопки" - ароматный животный жир, который образуется на поверхности остывшего бульона или после томления мяса. Их можно замораживать порционно и использовать не только для яичницы, но и для каш или картофеля, придавая блюдам насыщенный домашний вкус.

Приготовление яичницы на бульоне - это инновационный подход. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать только качественный, натуральный бульон собственного приготовления или от проверенного производителя. Бульонные кубики и концентраты не подходят из-за наличия искусственных добавок. Выбирайте бульон по вкусу: нежный куриный для деликатного варианта, насыщенный мясной для большей сытности. Важно следить за температурой, чтобы бульон не пригорел. Экспериментируйте с добавками. Например, шеф-повар Елена Иванова рекомендует добавить щепотку мускатного ореха для придания аромата.

• В СССР не было тромбов и густой крови: 3 продукта из столовых, о которых вы не догадывались
• Переехала в Сочи и жестоко разочаровалась: вся правда о переезде после эйфории
• Замглавы Дзержинска Кононов: "Город ждет масштабное расселение и восьмиэтажные новостройки"
• Эти 7 деревьев-убийц уничтожат все растения на участке — запомните и никогда не сажайте их
• Шокирующая правда о стеклянной посуде из ФиксПрайса: вот чем она отличается от дорогой