Шакшука — одно из самых популярных ближневосточных блюд, которое готовят из яиц в пряном соусе из помидоров. Звучит подозрительно просто, но шакшука — нечто большее, чем просто яичница с помидорами: яркие ароматы магрибских специй загадочным образом полностью преображают блюдо, и даже яйца в таком соусе жарятся совсем по-другому, более медленно и деликатно.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Считается, что шакшука произошла из Туниса, но в итоге распространилась по всему Ближнему Востоку. В Иерусалиме шакшука на каждом углу, причём вас будут убеждать, что её придумали именно здесь. Для тех, кто любит основательные завтраки, шакшука — идеальный выбор, а десятки (если не сотни) различных вариаций классического рецепта шакшуки позволяет приготовить её, используя те продукты и специи, которые доступны у нас.

Классический рецепт шакшуки

Сложность
средняя

Время
25 минут + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

4 куриных яйца

400 г томатов

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 сладкий перец

1/2 ч.л. зиры

1/2 ч.л. кориандра

3 гвоздички

2 лавровых листа

щепотка молотого чили

несколько веточек петрушки

оливковое масло

чёрный перец

соль

В ступке или блендере пробейте молотый чили и зубчик чеснока до однородности, для чего можно добавить щепотку соли (в ступку) или пару капель воды (в блендер). Обжарьте на сухой сковороде зиру, кориандр и гвоздику в течение 2-3 минут до появления аромата специй, влейте оливковое масло и добавьте измельчённую некрупную луковицу и оставшийся чеснок. Обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне до мягкости.

Добавьте нарезанный сладкий перец, обжарьте его до размягчения, после чего добавьте на сковороду томаты (можно использовать томаты в собственном соку, пассату или свежие помидоры, но их лучше взять немного больше) и лавровый лист, а затем убавьте огонь. Иногда помешивая содержимое сковороды и аккуратно разминая лопаткой помидоры, тушите овощи до образования однородного довольно густого соуса.

Читайте также:
Армянская яичница
с помидорами

Когда соус будет почти готов, добавьте пасту из чили и чеснока (острые перчики, как и вкусы, у всех разные, так что регулируйте остроту соуса самостоятельно) и приправьте солью и перцем. Готовый соус можно остудить, переложить в банку и убрать в холодильник, чтобы не тратить время каждый раз, когда вы захотите приготовить шакшуку.

Сделайте лопаткой в соусе 4 углубления и разбейте в каждое из них по куриному яйцу. Пока белок не успел побелеть, перемешайте его с соусом — аккуратно, чтобы не повредить желток. Для правильной шакшуки яйца должны не жариться, а скорее тушиться в томатном соусе, что займет больше времени, так что можно даже ненадолго прикрыть сковороду крышкой. Шакшука будет готова, когда белок уже полностью схватится, но желток ещё будет оставаться жидким. Подать шакшуку можно прямо на сковороде, щедро посыпав зеленью, а есть — с питой или белым хлебом.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!