Никаких специй, масла и модных прибамбасов — только один шаг для идеальной яичницы
Кажется, проще некуда: разбил яйцо, кинул на сковородку — и готово. Но когда желток лопнул, белок убежал, а результат больше похож на лоскутный омлет, приходит неловкий момент. Особенно если кто-то рядом уже дышит в спину с фразой: "Ты даже яйца нормально пожарить не можешь".
Оказывается, хорошая яичница — это не удача, а чёткий алгоритм. И у звёздного шефа Мартина Берасатеги есть простой способ, который превращает яйца в настоящее удовольствие.
Не разбивайте яйца сразу в сковороду
Первый секрет — разбить яйцо в чашку. Не на сковородку. Так желток останется целым, белок не разбежится, и вы сможете аккуратно вылить яйцо именно в нужное место — плавно, красиво, без сюрпризов.
Проверка масла — по крошке
Забываем про угадайку с температурой. Вместо неё - крошка хлеба. Если она мгновенно зашипела — масло готово. Нет — подождите ещё немного. Этот приём надёжнее любого градусника и гарантирует нужную хрустящую корочку.
Когда белок шипит, а желток замирает
Тот самый золотистый хруст — это про правильный момент. Не поздно, не рано, а точно в нужную секунду. Поэтому яйцо нужно выливать только тогда, когда масло на пике, и не трогать его сразу.
А вынимать — шумовкой. Но не дёргать: пару секунд пусть поваляется в масле, пока сидит на шумовке. Тогда яйцо будет скользить по тарелке, как по льду — без разрывов и прилипания.
Идеальная яичница — это просто, если знать как
Всего несколько движений — и привычное блюдо превращается в утренний ритуал. Можно добавить немного ветчины, пару картофельных чипсов или аль денте-овощей. Но главный герой здесь — само яйцо. И теперь оно в полной форме.
Уточнения
Яи́чница — блюдо, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц.