Идеальная яичница: почему повара добавляют воду на сковороду

Профессиональные повара знают множество хитростей, как улучшить простые блюда. Одна из таких хитростей касается приготовления яичницы. Для того чтобы она получилась идеальной, в сковороду можно добавить немного воды. Этот простой приём позволяет добиться нежной текстуры белка и желтка всего за пару минут.

Зачем добавлять воду при жарке яичницы?

Добавление воды в сковороду создаёт эффект паровой обработки. Это помогает белку и желтку достигнуть нужной консистенции быстрее и равномернее. Признаком готовности яичницы будет появление тонкой белой плёнки на поверхности желтка. Благодаря этому методу блюдо становится более нежным, не пересыхает и сохраняет свой естественный вкус.

Как правильно добавлять воду при жарке яичницы?

Есть два способа использования этого лайфхака:

• После начала жарки: обжарьте яйца на небольшом количестве растительного масла. Когда белок начнёт сворачиваться, добавьте немного воды и накройте сковороду крышкой. Пар поможет довести блюдо до идеальной готовности.
• В начале приготовления: налейте в сковороду тонкий слой воды, доведите её до кипения, затем аккуратно разбейте яйца. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте до появления белой плёнки на желтке.

Эти способы помогут вам приготовить яичницу с идеальной текстурой и вкусом, которую легко повторить на домашней кухне.

Уточнения

Яи́чница — блюдо, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц.