Домашние котлеты: пышные, ароматные и с характером

Если вы любите блюда с насыщенным мясным вкусом и по-настоящему домашним ароматом, попробуйте этот рецепт от повара Гарика Бабаяна. Это его любимое блюдо с детства, и в каждой детали — забота, опыт и вкус семьи.

«Поверьте мне, я люблю много вкусного, но котлеты — это моя слабость. Это бомба. Моё самое любимое блюдо», — говорит Гарик, автор рецепта.

Что понадобится:

• 2 кг фарша (говядина, свиная вырезка, куриные окорочка, очищенные от кожи и костей)
• Немного сала — для сочности
• 4 головки лука
• 7–8 зубчиков чеснока
• Зелень: укроп, кинза, петрушка — по 50 г
• 2 яйца
• 200 г хлеба, замоченного в воде
• Соль — по вкусу
• 1 ст. л. домашней аджики (или смесь: красный и чёрный перец, приправы по вкусу)

Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Зелень добавляет аромат, а аджика — характер. Фарш перемешивается не меньше 10 минут, затем отправляется в холодильник минимум на час — чтобы специи и ароматы раскрылись.

Формовка и жарка:

Перед формовкой руки лучше намочить, чтобы фарш не лип. Котлеты формируются вручную — не слишком плоские и не слишком толстые.

Сковороду хорошо разогреваем, добавляем растительное масло без запаха и обжариваем котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Затем:

• Перекладываем в кастрюлю
• Накрываем крышкой
• Прогреваем до полной готовности, чтобы внутри не осталось сырого мяса

Важно: котлеты несколько раз переворачиваются — особенно потому, что внутри есть свинина, а её нужно хорошо прожарить.

Подача:

Гарик подаёт их с картофельным пюре:

«Пюрешка — моё любимое к котлетам. Гречка тоже хороша, но пюре — номер один»

Котлеты получаются пышные, нежные, очень ароматные. Главное — не торопиться, использовать качественное мясо и дать время фаршу настояться.

Несколько советов от Гарика:

• Если делаете сразу много — используйте больше соли, чтобы котлеты дольше хранились
• Зелень по желанию, но с ней вкус значительно ярче
• Не бойтесь добавлять остринки, если любите поострее

Эти котлеты — вкус детства и семейного уюта. Сделайте их один раз, и, скорее всего, рецепт останется с вами надолго.