Пасхальный кулич с грецкими орехами: потрясающе ароматное тесто с пряностями и бренди
Пропустите муку через сито и смешайте её с дрожжами. Нагрейте молоко. Для приготовления опары, соедините 300 г муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Поставьте на тёплое место на 30 минут. Затем добавьте еще 200 г муки, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте растопленное масло и коньяк, хорошо перемешайте и соедините с поднявшимся тестом. Добавьте оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и оставшееся молоко. Тщательно вымешайте и оставьте на тёплом месте на 1 час.
После того как тесто подошло, добавьте оставшиеся измельчённые грецкие орехи. Отдельно взбейте белки до состояния пиков и добавьте их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой в одном направлении. Перелейте тесто в формы для выпечки (не более чем наполовину объёма) и оставьте на 30 минут.
Посыпьте сверху оставшимися грецкими орехами и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Печь 40-45 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 30 минут.
Готовый кулич достаньте из формы и остудите на решетке.