Нежнейший воздушный кулич на Пасху сведет с ума от ностальгии - рецепт как у бабушки
Немного подогрейте молоко (чтобы оно было слегка теплым) и растворите в нем дрожжи.
Добавьте 500 граммов муки и тщательно перемешайте.
Поместите тесто в теплое место, накройте полотенцем. Дайте опаре увеличиться вдвое (это займет около 30 минут).
Отделите белки от желтков. Растертые желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром.
Взбейте белки со щепоткой соли до образования пены.
Добавьте желтки в подошедшую опару и перемешайте.
Затем добавьте размягченное масло и снова перемешайте.
Добавьте взбитые белки и перемешайте.
Постепенно добавьте оставшуюся муку (количество может немного варьироваться в зависимости от качества муки) и замесите тесто. Оно должно быть хорошо вымешанным и не должно прилипать к рукам.
Поместите тесто в теплое место и дайте ему хорошо подняться (это займет 50–60 минут).
Замочите изюм в теплой воде на 10–15 минут, затем слейте всю воду.
Добавьте изюм в подошедшее тесто, перемешайте и снова поместите тесто в теплое место.
Дайте тесту еще раз хорошо подняться.
Смажьте форму маслом и выложите тесто на 1/3 ее высоты. Накройте пленкой или полотенцем.
Дайте тесту еще раз подняться в форме. Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности (время может варьироваться в зависимости от размера кулича и характеристик вашей духовки).
Для глазури взбейте белки со щепоткой соли до образования пены. Добавьте сахар и взбивайте до образования устойчивых пиков. Смажьте готовые горячие куличи глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой или украсьте цукатами.