Луковый пирог — три рецепта, которые точно стоит попробовать этим летом

Если вы любите лук — этот рецепт станет вашей гастрономической отдушиной. А если не любите — есть шанс изменить мнение. Потому что луковый пирог в лучших традициях французской кухни — это не просто закуска, а настоящая история вкуса: нежный, кремовый, рассыпчатый, с ноткой сладости и ароматной начинкой.

Фото: commons.wikimedia.org by Katrin Gilger, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Пирог с капустой

И главное — три варианта основы на любой случай и аппетит.

1. Классический пирог с песочным тестом

Рассыпчатое и маслянистое тесто, которое идеально сочетается с нежным луком и сливочной начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 250 г муки

• 125 г холодного масла

• 1 яйцо

• щепотка соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. холодной воды

Начинка:

• 800 г светлого лука

• 2 ст. л. оливкового масла + кусочек сливочного

• 3 яйца

• 200 мл сливок

• тертый пармезан и мускатный орех — по вкусу

Как готовить:

1. Замесите тесто, охладите 30 минут.

2. Лук тушите на медленном огне 30-40 минут.

3. Смешайте яйца, сливки, сыр и мускат. Добавьте остывший лук.

4. Выложите в форму, залейте начинкой и выпекайте при 180° 40-45 минут.

2. Быстрый пирог с пастой бризе

Идеально для занятых: тесто не требует выстаивания, можно сразу готовить.

Вариант теста:

• 250 г муки

• 125 г холодного масла (можно заменить оливковым)

• 60 мл холодной воды

• щепотка соли

Начинка — та же. Выпекание — при 180°, 40-45 минут.

3. Писсаладьер с анчоусами и оливками

Французский деревенский пирог, который идеально сочетается с бокалом белого и летним вечером. Здесь в главной роли — много лука, а сверху — солёные анчоусы, каперсы и чёрные оливки.

Тесто:

• 250 г муки

• 130 мл тёплой воды

• 20 г оливкового масла

• 5 г сухих дрожжей

• соль

Начинка:

• 1 кг лука

• оливковое масло, анчоусы, чёрные оливки, каперсы

Тесто нужно выдержать 1-2 часа, затем распределить по форме, выложить томлёный лук и украсить анчоусами и оливками. Выпекать при 200° около 30 минут.

Уточнения

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Allioideae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), широко распространённая овощная культура.