Маленькие хитрости с солью: как правильно жарить лук для аппетитного блюда
Лук — ключевой ингредиент большинства наших блюд, поэтому он всегда присутствует на кухне. Существует множество хитростей, связанных с его приготовлением, и сейчас мы расскажем об одной из них — о добавлении соли.
Обжарка лука — важный этап приготовления многих блюд. Чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса, нужно знать несколько секретов. Лук не только улучшает вкус пищи, но и делает её более аппетитной. Но зачем для этого нужна соль?
Зачем добавлять соль?
Когда мы готовим блюдо с обжаренным луком, важно правильно его подготовить. Нарежьте овощи, положите их в масло и начните готовить. Но как сделать это лучше всего?
Многие добавляют соль сразу, как только лук начинает жариться. Однако в некоторых случаях это может быть не лучшим решением. Соль обладает гигроскопичностью, то есть способностью впитывать влагу. Если посолить лук в начале приготовления, он выделит больше воды. Это хорошо для размягчения овощей, но может замедлить процесс карамелизации.
Почему не добавлять соль?
Если вы хотите, чтобы лук карамелизовался быстрее и равномернее, лучше не добавлять соль в начале приготовления. Без соли лук выделяет меньше влаги, и его внешняя часть быстрее подрумянивается. Это особенно важно, если вы хотите, чтобы лук сохранил свой цвет и вкус.
Сколько соли нужно?
Достаточно всего щепотки соли, чтобы улучшить вкус лука. Попробуйте добавить её в самом начале тушения и посмотрите, как изменится результат, советует nosalty.hu.
Уточнения
Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Allioideae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), широко распространённая овощная культура.
Карамелиза́ция — процесс химического преобразования сахаров при нагревании с образованием большого количества мономерных и полимерных продуктов.