Бытует мнение, что домашние продукты лучше, качественнее и вкуснее магазинных. Однако специалисты регионального Роспотребнадзора готовы поспорить с этим — и приводят весомые аргументы в пользу продукции промышленного производства.

Рыба, мясо, молочные продукты и яйца — любой из этих товаров, не прошедший необходимые проверки и экспертизы, таит в себе опасность отравления или заражения болезнями, передающимися от животного к человеку. Но первое место в рейтинге «рискованных» продуктов по праву принадлежит грибам.

«За 2023 год в нашем регионе только официально зарегистрированы более 10 случаев отравления грибами — к счастью, без летальных исходов. Люди, обратившиеся за помощью к медикам, либо сами собирали грибы, не обладая достаточными знаниями об их видах и способах приготовления, либо купили грибы где-то на остановках, стихийных рынках»,

— говорит специалист-эксперт отдела санитарного надзора управления Роспотребнадзора по Ставрополью Ирина Сигай.

Открытые мастер-классы по сбору грибов предложили проводить в России

При несоблюдении правил консервации в банке с грибами может образоваться смертельно опасный яд — ботулотоксин. Причём визуально отличить ядовитый продукт от съедобного не получится — на вид грибы могут быть красивыми и не казаться испорченными.

«Ботулотоксин — коварный яд, отравление которым даёт очень тяжёлые последствия. При появлении таких симптомов, как головная боль, двоение в глазах, мышечный спазм, напряжение всех мышц надо незамедлительно вызывать скорую, чтобы врачи ввели сыворотку против яда»,

— напоминает Ирина.

Токсин погибает при высоких температурах — банки и сами грибы нужно тщательно стерилизовать. На промышленных предприятиях эта процедура проводится в автоклавах при очень высоких температурах, затем следуют исследования на промышленную стерильность. Это даёт возможность гарантировать качество и безопасность продукции.

Именно поэтому эксперты просят жителей региона покупать свежие, солёные, маринованные или консервированные грибы только на официальных рынках, либо в магазинах.

Эксперты советуют покупать грибы в магазинах и на официальных рынках

Фото: Дмитрий Ахмадуллин / ИА «Победа26»

Выбирая свежие, осмотрите упаковку: она должна быть чистой и целой, с информацией о продукции на этикетке, а в пачке не должно быть гнилых или плесневелых грибов. Консервированные должны быть примерно одного размера, без повреждений, червоточин, пятен и ожогов.

Качественные грибные консервы имеют свой, специфический аромат — в них не должно быть запаха плесени или кислоты. Заливка в банке должна быть прозрачной, слегка тягучей, не мутной.

В составе грибной консервации могут быть питьевая вода, соль, уксусная кислота, лук, укроп, петрушка и специи. А вот консервантам, красителям и усилителям вкуса тут не место.

Постепенная подача

Праздничные салаты — ещё одна ловушка для здоровья. И дело здесь не только в калорийном майонезе, но и в объёме приготовленных блюд. Эксперт из Роспотребнадзора напоминает: готовить угощения на нужно с учётом срока годности продуктов, их совместимости и условий хранения. Ведь пищевые продукты — отличная среда для размножения возбудителей острых кишечных инфекций. А внешний вид и вкус уже испортившегося блюда могут и не измениться.

«Наиболее опасными продуктами для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты, в первую очередь — заправленные майонезом и сметаной. А также кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленного мяса, студень и холодец. Салаты, которые неправильно хранятся, могут стать причиной тяжёлого пищевого отравления»,

— говорит Ирина Сигай.

Салаты лучше заправлять небольшими порциями, перед подачей на стол

Фото: ИА «Победа26»

Салаты как скоропортящиеся продукты эксперт советует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. При этом важно помнить, что после заправки салат из овощей с мясом, птицей, копчёностями или морепродуктами можно хранить только 12 часов. Если в состав блюда входят консервированные овощи, варёные яйца, то срок его годности после заправки — всего 6 часов.

«То есть, если оливье постояло на столе пару-тройку часов — его даже и в холодильник уже нет смысла прятать. Но есть лайфхак: заправлять салаты лучше перед подачей. Вы можете нарезать большое количество салата, поставить эту кастрюлю в холодильник, а когда придут гости — непосредственно перед подачей выложить немного в салатницу, заправить майонезом и поставить на стол»,

— подсказывает специалист.

Такая процедура много времени не займёт, зато обезопасит вас и ваших гостей от отравления.

Спасительный холодильник

Вряд ли кому-то нужно рассказывать, что приготовленные угощения нужно хранить в холодильнике. А вот о том, что температуру в холодильной камере перед праздничной готовкой стоит проконтролировать — напомнить будет не лишним.

«Если продукт, например, должен храниться при температуре +2…+6 градусов, а у вас в холодильнике она чуть выше — может ускориться размножение различных бактерий. Перед праздником проверьте температурный режим, если вы собираетесь хранить большое количество продуктов»,

— советует собеседница «Победы26».

Девять неочевидных способов экономии: как ставропольцам сберечь деньги

В региональном Роспотребнадзоре также напомнили о необходимости соблюдать товарное соседство: сырые и готовые продукты должны размещаться на разных полках холодильника и не соприкасаться. Так, мясо лучше держать на нижних полках.

Вообще продукты лучше размещать в холодильной камере в соответствии с рекомендациями её производителя. Если же на полках и контейнерах специальной маркировки нет — эксперт советует самостоятельно продумать систему хранения, удобную лично для вас.