При лактозной непереносимости суп-пюре может вызвать вздутие
Супы-пюре давно вышли за рамки больничной диеты и стали частыми гостями в меню кафе и на домашних кухнях. Но при всей своей мягкости и "инстаграмной” привлекательности — действительно ли они полезнее классических супов? Или скрывают нюансы, о которых не говорят?
Мягкие, но не всегда полезные: плюсы и минусы супов-пюре
Главный плюс супов-пюре — лёгкость усвоения. Их рекомендуют людям с проблемами зубов, ЖКТ, а также детям и пожилым. При этом, перетирая продукты в блендере, мы теряем значительную часть клетчатки. Организм получает меньше "пищевых волокон", а значит, пищеварение работает не так эффективно.
Калорийность у супов-пюре часто выше, чем у обычных супов. Всё дело в ингредиентах: сливки, картофель, масло — они делают текстуру нежной, но добавляют жиры и калории. При этом сытность может быть ниже. Почему? Мы не жуём суп-пюре, а значит, запускается слабее цепочка пищеварительных сигналов, которые дают телу понять: "Я наелся".
Когда обычный суп лучше
Классические супы могут быть легче по калорийности и содержать больше клетчатки, особенно если в бульоне — овощи, зелень, крупы. Но и они могут "перевесить”, если готовятся на жирном мясном бульоне, с поджаркой или с избытком соли.
Кому нельзя суп-пюре
Людям с лишним весом или на диете - калорийные ингредиенты, мягкая текстура, низкая насыщаемость.
При лактозной непереносимости - из-за добавления молока, сливок, сметаны.
Больным сахарным диабетом - особенно если в супе крахмалистые овощи, как картофель или морковь. Альтернатива — брокколи или цветная капуста.
При склонности к запорам - из-за низкого содержания клетчатки в пюрированных блюдах.
Уточнения
Суп - жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости.