Приводит к онкологии: чем опасен «мясной клей» в колбасе и твороге
В магазинах стали чаще находить продукты питания с добавлением микробной трансглютаминазы. Это запрещенный в пищевой промышленности фермент, который вызывает проблемы с кишечником, подавляет работу иммунитета и даже провоцирует болезнь Альцгеймера. За первые шесть месяцев 2024 года зафиксировано 28 случаев использования опасной добавки — это больше, чем за весь прошлый год.
Пищевые технологи называют микробную трансглютаминазу «мясным клеем». Дело в том, что она склеивает между собой мясные волокна так, что получается цельный продукт. Но полуфабрикаты — это не единственный вид товаров, где можно встретить трансглютаминазу. Поскольку фермент склеивает любой белок — животный и растительный, то сфера его возможного применения весьма обширна. Ее могут добавлять в сыры, йогурты, творог, мороженое, продукцию из рыбы и даже детское питание. Помимо этого, его добавляют в тесто, чтобы сделать хлеб и выпечку пышнее и мягче.
В частности, этот консервант вносит свою лепту в процесс развития онкологических и аутоиммунных заболеваний и запускает проблемы с ЖКТ, предупредил врач-терапевт, кандидат медицинских наук Андрей Кондрахин.
— Любые добавки в составе полуфабрикатов, попадая внутрь, удерживают воду и другие компоненты, и совершенно неясно, как они поведут себя внутри организма. Трансглютаминаза — очень активный и чужеродный фермент, что повышает риски развития аутоиммунных заболеваний и проблем с ЖКТ. Также вещество способствует изменению структуры белка, что влияет не только на мышечную ткань, но и приводит к генетическому слому. Но так как фермент очень активный, под его влиянием в процессе обновления клеток вместо здоровых могут появляться онкологические, — пояснил Кондрахин.
Но тяжелые последствия возможны только в том случае, если человек регулярно питается полуфабрикатами, уверил терапевт.
Подробнее о том, как запрещенный фермент влияет на здоровье человека, — в материале «Вечерней Москвы».
В первой половине 2024 года в России было зафиксировано 28 случаев использования трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в пищевых продуктах. Чем еще опасна такая добавка, рассказала диетолог Полина Журавлева.