Эксперты рассказали об опасностях «мясного клея»

По данным newia, в России эта добавка запрещена с 2020 года, но некоторые предприятия пренебрегают запретом на «мясной клей» в продукции.

«Мясной клей» известен как фермент семейства трансглутаминаз, который может модифицировать структуру белковых молекул. Эта добавка используется для связывания пищевых белков в монолитную структуру. В пищевой промышленности высоко ценят этот фермент, выгодный при производстве колбасных изделий.

С учетом свойств по сохранению влаги и «склеиванию» белков микробная трансглутаминаза позволяет повысить массу продукта: таким образом, колбаса готовится быстрее и имеет больший вес, но меньшую себестоимость. Также эту добавку нередко используют на предприятиях, где производят творог.

«Мясной клей» — это запрещенная добавка, но производители продуктов питания зачастую не придерживаются введенных ограничений. Проведенные Роскомнадзором проверки выявили трансглутаминазу в продукции компаний «Брянский мясокомбинат», «Митэк», «Айсберг-Люкс», «Дубки», «Останкинский мясокомбинат». За шесть месяцев 2024 года зарегистрировано 28 случаев несоблюдения запрета, тогда как за 2023 год запретом пренебрегли 25 раз.

Ученые пока не предоставили подтверждений вреда «мясного клея» для здоровья. Тем не менее эксперты считают эту добавку потенциально опасной из-за риска бактериального заражения и, как следствие, развития заболеваний ЖКТ. Продукты с «мясным клеем» не рекомендуется употреблять в пищу людям с аллергией, непереносимостью глютена, проблемами ЖКТ и ослабленным иммунитетом.