Еда, которая убивает: почему мясной клей до сих пор используется в продуктах
В пищевой промышленности микробная трансглютаминаза, известная как "мясной клей", используется для склеивания белков. Она позволяет создавать цельные мясные продукты из обрезков, улучшая их внешний вид и снижая себестоимость.
Продукты, в которых может содержаться "мясной клей"
- Колбасы и сосиски: добавка улучшает текстуру и увеличивает массу.
- Молочные продукты: фермент используется для ускорения производства творога и йогуртов.
- Выпечка и хлеб: добавка делает изделия более пышными.
- Рыбные изделия и даже детское питание.
Несмотря на запрет на использование трансглютаминазы в России с 2020 года, она продолжает попадать в продукты питания из-за экономической выгоды для производителей.
Чем опасен "мясной клей"
Трансглютаминаза вызывает множество вопросов среди специалистов. Вот что говорят ученые и врачи.
- Риски для пищеварительной системы: фермент связывают с развитием заболеваний, таких как целиакия и болезнь Крона.
- Связь с нейродегенеративными болезнями: есть предположения о влиянии на развитие болезни Паркинсона и Альцгеймера.
- Питательная ценность: добавление фермента в творог снижает содержание полезных веществ, таких как кальций и белок.
Однако, научных доказательств, подтверждающих канцерогенные свойства "мясного клея", пока недостаточно. Как отметил врач-гастроэнтеролог Владимир Логинов, большее внимание стоит уделить другим добавкам и консервантам в продуктах.
Как избежать вреда
Полностью исключить вероятность потребления продуктов с "мясным клеем" невозможно, но можно минимизировать риски:
Изучайте состав: выбирайте продукты с минимальным количеством добавок.
Старайтесь готовить дома: свежие овощи, фрукты и блюда из натуральных ингредиентов — лучший способ избежать консервантов.
Будьте умеренными: чрезмерное потребление переработанного мяса увеличивает риск заболеваний.
Главное — соблюдать баланс в питании и выбирать разнообразные продукты, богатые клетчаткой.
Уточнения
Пищевы́е доба́вки - вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее.