Мутный бульон, горечь и жир — три врага идеального супа
Готовите бульон и мечтаете, чтобы он получился насыщенным, но прозрачным? Тогда стоит знать несколько важных правил. Эксперты развеяли мифы о двойной варке, пене и жирности.
Главные правила вкусного бульона
- Мясо без кожи и лишнего жира. Лучше использовать мякоть с костью или без, но без шкурки — она делает бульон мутным и жирным.
- Пропорции воды. На 1 кг мяса берут 2 литра воды (или 3 литра, если мясо на кости).
- Заливать холодной водой. Это помогает вытянуть максимум вкуса и пользы из мяса.
- Пену убирать один раз — в начале. Если её не убрать, бульон получится горьким и мутным.
Что делать, если пена осела на дно
Если момент упущен и белковые хлопья осели, можно добавить немного холодной воды, кубик льда или кусочек замороженной моркови — тогда белок снова поднимется наверх.
Стоит ли сливать первый бульон
По мнению шеф-повара Ивана Кудряшова, двойная варка — это миф. Сливать первый бульон нет смысла, иначе теряется насыщенность. Однако, если у вас чувствительный ЖКТ, этот совет всё же актуален.
Теперь ваш бульон получится не только вкусным, но и красивым — никакой мутности и излишней жирности!
Уточнения
Бульо́н — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов. Бульон является кулинарным полуфабрикатом для приготовления заправочных супов, основных блюд, соусов и заливного, а также выступает самостоятельным первым блюдом.