Не верьте мифам: вот как сделать меренгу, которая получается всегда

Отделяем белки от желтков и ставим миску в холодильник на 1 час. Этот шаг помогает белкам лучше взбиваться, а также предотвращает их перегрев.

В железной миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли. На полной мощности миксера это займет около 5 минут, пока не появится хорошая устойчивая пена.

Постепенно добавляем ванильный сахар и сахар. Важно добавлять сахар по чуть-чуть, чтобы пена не оседала. Это мы с дочкой делаем совместно — она взбивает, а я подсыпаю сахар, чтобы все равномерно распределилось.

Когда белковая пена становится устойчивой и перестает растекаться, значит, все готово. Переходим к следующему шагу!

На промасленный пергамент выдавливаем белковое тесто с помощью кондитерского мешочка в виде маленьких лепешечек. Это придаст им форму, чтобы они красиво пропеклись.

Разогреваем духовку до 75-80°C и ставим противень на 1 час 25 минут. Важно, чтобы температура была низкой, чтобы безе высохло, но не подгорело.

После этого достаем меренги из духовки и даем им остыть. Они должны быть легкими, хрустящими и воздушными.