Пышный, как бисквит, сладкий, как мед, крем – нежная нежность: не рецепт, а волшебство

Тесто:

В миску вбиваем 3 крупных яйца (или 4 средних) и добавляем 100 г сахара. Хорошо взбиваем венчиком до легкой пены.
Вливаем 200 г жидкого натурального мёда и перемешиваем до получения однородной массы.
Добавляем щепотку соли и чайную ложку соды — не нужно гасить соду, мёд прекрасно справится с этим сам.
Постепенно всыпаем муку: сначала 175 г, затем добавляем оставшуюся (175–225 г), замешиваем мягкое, текучее тесто, которое будет медленно стекать с лопатки.
Накрываем миску плёнкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Выпечка:

Разогреваем духовку до 175–180°C.
На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см, переворачиваем его, смазываем маслом.
На подготовленный пергамент выкладываем 130–150 г теста, накрываем пленкой и руками равномерно распределяем по кругу, слегка выходя за контуры (так коржи будут более румяными по краям).
Выпекаем каждый корж по 6–8 минут до золотистой корочки. Всего у вас получится 6 коржей, обрезать их по трафарету (крышке или тарелке) для ровной формы.

Крем:

В кастрюлю с толстым дном вливаем 500 мл молока и ставим на плиту. В миске смешиваем 3 желтка с 150 г сахара, добавляем 3 ст.л. кукурузного крахмала и немного молока для однородности.
Когда молоко почти закипит, аккуратно вливаем желтковую смесь и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем ванильный сахар, перемешиваем и остужаем.
Взбиваем 200 мл сливок 33% в плотную пену.
Остывший крем ложкой, по чуть-чуть, вмешиваем в сливки, не используя миксер. Так крем останется воздушным и нежным.

Сборка торта:

Промазываем каждый корж кремом, не жалея его, и покрываем боковые стороны.
Обрезки коржей измельчаем в блендере и посыпаем ими верх и бока торта.
Ставим торт в холодильник хотя бы на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался и остыл.