Готовим эти хычины снова и снова – просто невозможно остановиться
Замес теста: в глубокой миске смешайте муку, соль и соду. Постепенно влейте мацони или кефир, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут для отдыха.
Подготовка начинки: натрите сыр на крупной тёрке. Мелко нарежьте зелень и смешайте с тёртым сыром. При желании можно добавить немного чёрного перца для остроты.
Формирование хычинов: разделите тесто на равные части, скатайте их в шарики. Каждый шарик раскатайте в небольшую лепёшку. В центр положите порцию начинки, затем соберите края теста к центру, плотно защипнув их, чтобы начинка была полностью закрыта.
Раскатка: аккуратно раскатайте получившийся шар с начинкой в тонкую лепёшку толщиной около 1 см, стараясь не повредить тесто и не допустить выхода начинки наружу.
Жарка: разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите лепёшку и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Готовые хычины снимите со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Сложите их стопкой, чтобы они оставались мягкими и тёплыми.
Подача: подавайте хычины горячими, разрезав на сегменты. Они отлично сочетаются с соусом из мацони, смешанного с измельчённой зеленью и чесноком.