Ревень: ностальгия со вкусом риска. Почему от него отказываются диетологи
Кисловатый вкус, яркие стебли и уютный пирог из детства. В нашей стране ревень любят, особенно весной. Его варят с сахаром, добавляют в компоты и выпечку, часто принимая за фрукт. Но за этим безобидным овощем скрывается риск, о котором в Европе знают давно — там ревень почти не едят. Почему?
Не вся зелень одинаково полезна
На первый взгляд ревень кажется полезным. Он богат витаминами, а его корни с древних времён использовались в китайской медицине. Народная практика приписывает ему множество эффектов: ревень помогает при расстройствах пищеварения, болях во время менструации, проблемах с менопаузой, а также используется для снижения холестерина и при воспалениях поджелудочной.
Однако, как и любое растение с активными веществами, ревень может не только лечить, но и вредить.
Что в нём опасного
Главный "виновник" — щавелевая кислота, которую ревень содержит в заметных количествах. Это органическое соединение применяют… в промышленности: для отбеливания, выведения ржавчины и даже борьбы с клещами.
В организме человека щавелевая кислота может накапливаться и связываться с кальцием, образуя нерастворимые кристаллы. Они откладываются в почках, вызывая камни и создавая риск воспалений или ухудшения функции почек. Особенно уязвимы те, у кого уже есть проблемы с почками или кто предрасположен к мочекаменной болезни.
Почему в Европе его не едят
На Западе ревень — редкий гость на столе. В странах, где культура потребления строится на научных рекомендациях и принципах "безопасной пищи", щавелевая кислота рассматривается как фактор риска. Поэтому в Европе ревень используется ограниченно, в малых дозах, и чаще — как декоративное растение или объект исследования.
Можно ли есть ревень безопасно
Можно, но с оговорками:
- Не злоупотребляйте: пара кусочков пирога раз в сезон — не беда.
- Неешьте листья ревеня — они токсичны.
- Варите и термически обрабатывайте стебли - это частично снижает содержание щавелевой кислоты.
- Если у вас были камни в почках или есть почечные заболевания — ревень лучше полностью исключить.
Вот почему к ревеню стоит относиться с осторожностью. Несмотря на его полезные свойства и гастрономическую популярность в наших широтах, он содержит вещества, способные нанести вред почкам — особенно при частом или чрезмерном употреблении. Если вы заботитесь о своём здоровье или уже сталкивались с почечными проблемами, лучше ограничить ревень в рационе или вовсе отказаться от него. Иногда даже самые "домашние" и привычные продукты требуют вдумчивого подхода.
Уточнения
Реве́нь (лат. Rhéum) — род травянистых растений семейства Гречишные.