Хрустящая запеканка из цукини: натираем, смешиваем с сыром и панировочными сухарями
Слегка смажьте форму для выпечки объемом 2 литра кулинарным спреем.
Натрите цуккини на крупной терке или с помощью насадки-шинковки кухонного комбайна. Если у вас осталось несколько цуккини, их также можно натереть и заморозить для последующего использования.
Смешайте натертые цуккини с солью в большой миске и тщательно перемешайте. Переложите цуккини в дуршлаг, установленный в раковину, и оставьте на 15 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Переложите цуккини на чистое кухонное полотенце и аккуратно отожмите лишнюю жидкость, как для картофельных оладий.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, около 4 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
В миске взбейте яйца с черным перцем. Добавьте к ним натертые цуккини, обжаренный лук, тертые сыры моцарелла и чеддер, а также 1/2 стакана тертого пармезана. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Переложите полученную смесь в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке без крышки в течение 20 минут.
Пока запеканка выпекается, в небольшой миске смешайте панировочные сухари панко с растопленным маслом. Добавьте оставшийся тертый пармезан (1/4 стакана) и хорошо перемешайте.
Достаньте форму с запеканкой из духовки. Посыпьте поверхность смесью панировочных сухарей и отправьте обратно в духовку. Выпекайте еще 10-15 минут, пока панировочные сухари не станут золотистыми и хрустящими.
Перед подачей на стол украсьте запеканку измельченным зеленым луком, советует allrecipes.com.