Рецепт перца Арраганати: традиционное итальянское блюдо с панировочными сухарями и чесноком

Перец Арраганати — одно из самых популярных и простых блюд в кухне юга Италии, особенно в регионах Лукания и Апулия. Этот крестьянский рецепт отличается простотой и богатым ароматом. Основные ингредиенты включают перец, панировочные сухари, чеснок, оливковое масло первого отжима и орегано. Иногда для усиления вкуса добавляют немного тертого сыра.

Перец Арраганати отличается универсальностью: его можно подавать как гарнир, закуску на кусочке поджаренного хлеба или даже как самостоятельное блюдо с легким салатом и сыром. Для приготовления не требуется специальных навыков: достаточно нарезать, приправить и приготовить.

Один из ключевых моментов — выбор перца. Он должен быть спелым и пухлым, чтобы внутри была нежная мякоть, а снаружи — хрустящая корочка. Орегано лучше использовать дикое, высушенное самостоятельно, а панировочные сухари — деревенские, желательно домашние из черствого хлеба, советует blog. giallozafferano.it.

Этот рецепт возник как способ рационального использования продуктов. Он до сих пор привлекает внимание благодаря своему вкусу и простоте. Попробовав один раз, перец Арраганати может стать любимым блюдом навсегда.

Ингредиенты для перцев Арраганати

• 3 сладких перца
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок петрушки
• Оливковое масло первого отжима (по вкусу)
• Соль и перец (по вкусу)
• 1 чайная ложка орегано
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка перца: вымойте перцы и нарежьте их крупными полосками, удалив семена и перегородки.
2. Обжарка чеснока: в большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте раздавленный зубчик чеснока до золотистого цвета. Затем удалите чеснок.
3. Обжарка перца: добавьте нарезанный перец в сковороду и обжаривайте на сильном огне 5-6 минут.
4. Добавление специй: посыпьте перец солью и перцем, затем накройте крышкой и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая.
5. Обжарка панировочных сухарей: в отдельной сковороде обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета, добавив немного масла.
6. Приготовление смеси арраганато: смешайте обжаренные сухари с измельченной петрушкой, орегано и тертым сыром.
7. Подача: когда перец станет мягким, добавьте смесь арраганато и тщательно перемешайте. Подавайте блюдо горячим или дайте остыть — оно также прекрасно при комнатной температуре.

Полезные советы

• Панировочные сухари: используйте деревенские или домашние, чтобы добиться более хрустящей текстуры.
• Идеальная степень готовности: перец не должен быть пережаренным — он должен оставаться твердым, но нежным внутри.
• Чеснок: можно мелко нарезать и оставить в перце для усиления вкуса.
• Дополнительные ингредиенты: попробуйте добавить анчоусы в масле или обессоленные каперсы для более насыщенного вкуса.

Варианты приготовления

• В духовке: перец можно запекать в духовке, обваляв его в панировочных сухарях и сбрызнув маслом, при температуре 200 °C около 30 минут.
• С луком: для более сладкого вкуса добавьте половину нарезанной красной луковицы.
• С панировочными сухарями: используйте поджаренные панировочные сухари для более насыщенного аромата.
• Зеленый перец: для более интенсивного вкуса и легкой горчинки используйте зеленый перец.
• Без чеснока: рецепт подходит и для тех, кто не любит чеснок.

Хранение

• В холодильнике: храните в герметичном контейнере до 2-3 дней.
• Подаются холодными: блюдо становится еще вкуснее на следующий день.
• Не замораживайте: при заморозке консистенция перцев меняется, поэтому лучше этого избегать.

Уточнения

Пе́рец стручко́вый также Пе́рец овощно́й одноле́тний (лат. Cápsicum ánnuum), — вид рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), а также его плоды.