Секрет советской кабачковой икры 1967 года: готовлю в духовке и мешаю всего один раз

Упрощенный способ приготовления кабачковой икры в духовке

Классическая кабачковая икра часто требует постоянного помешивания на плите, чтобы не пригорела. Однако существует метод томления в духовке, описанный ещё в 1967 году, который позволяет получить идеальную консистенцию без лишних усилий. Секрет его в равномерном нагреве и испарении влаги, что особенно важно, учитывая, что кабачки до 93% состоят из воды.

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать глубокую керамическую форму объёмом 3-4 литра. Металлические или тонкие стеклянные формы не подойдут из-за слишком быстрой теплоотдачи. Нарежьте овощи кубиками по 2 см: более мелкая нарезка превратит икру в пюре, крупная не позволит пропечься равномерно. Оптимальный температурный режим: 45 минут при 180°C, затем снижение температуры до 160°C. Такой подход помогает избежать пересушивания и сохранить мягкость овощей.

Процесс приготовления состоит из нескольких шагов:

• Выложите овощи слоями: сначала кабачки, затем кольца лука, сверху тёртая морковь.
• Полейте овощи растительным маслом.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на средний уровень. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 45 минут.
• Через 45 минут снимите фольгу и аккуратно перемешайте. Лук и морковь приобретут золотистый оттенок, а кабачки уменьшатся в объёме, выделив сок.
• Продолжайте готовить ещё 45 минут при 160°C без фольги.

За 15 минут до готовности добавьте две столовые ложки пшеничной муки. Она впитает лишнюю влагу, обеспечивая густую и однородную консистенцию. После этого добавьте томатную пасту, соль и сахар. В самом конце, после выключения духовки, влейте столовую ложку уксуса - так он равномерно распределится и сохранит свой вкус.

Готовую икру можно узнать по нескольким признакам: она хорошо держит форму, имеет насыщенный оранжевый цвет и выраженный аромат карамелизованных овощей. Последние 10 минут икра доходит в остывающей духовке, что улучшает её текстуру.

Шеф-повар Андрей Петров отмечает: "Метод томления овощей в духовке для приготовления кабачковой икры - это отличный пример того, как традиционные рецепты адаптируются к современным условиям. Он позволяет контролировать процесс испарения влаги более равномерно, что критично для кабачковой икры с высоким содержанием воды, обеспечивая идеальную текстуру и вкус".

Интересный факт: до XVII века в России кабачки использовались в основном как корм для животных. Широкое распространение в кулинарии они получили только в первой половине XX века, после чего кабачковая икра стала популярным блюдом. Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и укутывают для медленного остывания. Срок хранения достигает года. Обычно из 5 кг кабачков получается 5-6 пол-литровых банок. Для разнообразия можно добавить болгарский перец или приготовить икру без уксуса для заморозки. Главное для успешного результата: не измельчать овощи, не открывать духовку во время приготовления и не спешить. Время готовки может немного отличаться в зависимости от духовки и самих овощей, поэтому ориентируйтесь на внешний вид и консистенцию.

Справочная информация: кабачковая икра - популярное блюдо русской кухни, изготавливаемое из кабачков, моркови, лука, томатной пасты и специй. Благодаря высокому содержанию воды в кабачках, этот овощ идеально подходит для приготовления икры с нежной и однородной консистенцией. Это блюдо богато витаминами и микроэлементами, легко усваивается и часто используется в диетическом питании.