Врач-диетолог раскрыла секреты: как сохранить витамины в варенье и сделать его по-настоящему полезным

Как сделать варенье полезным и безопасным для здоровья

Варенье может быть не только вкусным десертом, но и источником витаминов, при условии, что оно приготовлено правильно. К сожалению, большинство традиционных рецептов приводят к потере значительной части полезных веществ. Врач-диетолог Елена Соломатина в эфире радио Sputnik дала рекомендации о том, как сохранить пользу ягод и фруктов при приготовлении варенья, определить безопасную норму его потребления и найти альтернативы сахару.

Чем дольше варится варенье, тем меньше в нем остается полезных компонентов. Распространенное убеждение, что длительное кипячение улучшает сохранность продукта, не соответствует действительности с точки зрения его пищевой ценности. Витамин С, например, разрушается на 30-50% и более при термической обработке, а другие важные вещества, такие как полифенолы, флавоноиды и антиоксиданты, также страдают от продолжительного нагрева.

Для сохранения максимального количества витаминов рекомендуется:

Сахар традиционно используется в варенье как консервант. Однако его избыток вреден для здоровья. Диетолог предлагает альтернативные способы заготовки, позволяющие уменьшить количество сахара. Например, замораживание - протертые замороженные ягоды без варки сохраняют до 90% витаминов. Быстрое варенье с сахарозаменителем также можно заморозить для увеличения срока хранения. Для людей с диабетом или желающих сократить потребление сахара, подойдут стевия или эритрит. Еще одним щадящим методом является пастеризация в банках, которая не требует большого количества сахара.

Даже "полезное" варенье может быть вредным при чрезмерном употреблении. Если варенье приготовлено с минимальным количеством сахара и из кислых ягод, безопасной нормой считается 1-2 чайные ложки в день. Однако некоторые группы людей должны быть особенно осторожны:

Интересный факт: в среднем, в 100 граммах малинового варенья содержится около 260 калорий, а в 100 граммах свежей малины всего около 52 калорий.

Резюмируя, варенье не обязательно исключать из рациона. Важно готовить его так, чтобы сохранить полезные свойства. Основные советы:

Так что, зная эти принципы, варенье можно сделать не только любимым лакомством, но и полезной частью рациона.

• Свеклу варю теперь только так: времени уходит в разы меньше, а кастрюля остается чистой
• 30 новых точек бесплатного Wi-Fi появились в Дзержинске: где найти интернет на улице
• Нестерпимая жара снова накроет Центральную Россию в августе — синоптики шокировали прогнозом
• Горничная из Турции откровенно рассказала: англичане – неряхи, немцы – щедрые, а русские оказались такими
• В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах