Как в кофейне: 5 рецептов холодного кофе для жарких дней — читать на Gastronom.ru
Холодный или айс-кофе — уже давно не экзотика. Летом этот напиток особенно кстати: бодрит, освежает и спасает, когда хочется привычного вкуса, но горячий пить невозможно. Приготовить холодный кофе дома — несложно, если знать нюансы. Мы поговорили с бариста и настоящими фанатами напитка и выяснили: как все не испортить на стадии варки, какие правила охлаждения и важные нюансы нужно соблюдать в процессе. Все для того, чтобы получить результат, который невозможно отличить от ароматного кофе из любимой кофейни.
Как приготовить холодный кофе дома: 5 ключевых моментов
Используйте свежие и качественные зерна
Основа хорошего холодного кофе — свежие зерна. В идеале покупать кофе в специализированных обжарках, с указанной датой на упаковке. Дома важно держать зерна в плотно закрытом контейнере — подальше от света, тепла и влаги, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Если молите кофе сами, делайте это перед самым приготовлением: свежемолотый кофе гораздо ароматнее. Жерновая кофемолка выигрывает у ножевых моделей: она не перегревает зерно и дает равномерный помол.
Внимательно выбирайте воду
О воде часто вспоминают в последнюю очередь, хотя кофе почти полностью состоит из нее. Это значит, что вкус, состав и даже уровень минерализации воды напрямую влияют на результат.
Для холодного кофе выбирайте мягкую, чистую воду без ярко выраженной жесткости, хлора и посторонних привкусов. Слишком много кальция и магния, как в жесткой воде, «забивают» вкус, а щелочная среда может нивелировать кислинку, ради которой многие и пьют айс-кофе.
Оптимально использовать воду с минерализацией около 100 мг/л. Если получится изучить состав — это прекрасно. Ориентируйтесь на такие цифры: содержание кальция желательно в пределах 50–70 мг/л, натрия — не выше 10 мг/л. Если есть доступ к информации о pH, выбирайте воду в диапазоне от 6,5 до 8.
Заваривайте кофе покрепче
Стоит только добавить в кофе кубики льда, как вкус уходит: лед тает и разбавляет кофе, делая его водянистым и безликим. Чтобы этого не произошло, начинайте с заведомо крепкой основы. Бариста советуют использовать не менее 4 чайных ложек молотого кофе на 180–200 мл воды — это примерно в полтора раза больше, чем для обычной чашки. Такой концентрат легко выдержит лед, сохранив вкус и текстуру.
Приготовленный напиток можно остудить и убрать в холодильник. Храните холодный кофе в стеклянных банках с крышкой — так он не потеряет свежесть и не впитает посторонние запахи.
Используйте правильный лед
Лед — самый быстрый способ охладить напиток, но именно он чаще всего портит вкус. Хорошая альтернатива — заморозка кофе. Готовый, уже заваренный напиток, просто разлейте по формочкам и уберите в морозилку: получится идеальный лед для айс-кофе.
Кофейные кубики универсальны: их можно использовать не только в классических холодных напитках, но и добавлять в смузи, кофейные коктейли, или взбивать с сахаром и молоком в блендере — получится гранита, отличный десерт для летнего ужина.
Полностью растворяйте сахар
Любители кофе часто добавляют в напиток немного сладости: белый или коричневый сахар, корицу, ваниль. Но в холодном напитке это сделать невозможно — сахар полностью не растворяется, в итоге остаются крупинки на дне и появляется странная текстура.
Чтобы избежать этого, используйте уже растворенный в горячей воде сахар (пропорция 1:1). Такой сироп можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике — 200–300 мл хватит на неделю, даже если вы пьете холодный кофе каждый день. Второй вариант — добавлять сахар в горячий напиток, дать полностью раствориться и только потом охлаждать.
Как правильно охлаждать кофе
Сварить кофе — только половина дела. Чтобы холодный напиток радовал вкусом и ароматом, его важно правильно остудить. Бросить в чашку пару кубиков льда — не лучшее решение. Аромат улетучится, лед будет неравномерно таять и менять выразительный вкус на водянистый.
Один из самых эффектных способов охлаждения — шейкер. Тот самый, в котором делают коктейли. Залейте в него свежесваренный кофе, добавьте лед и энергично встряхните. Вы получите напиток с потрясающим ароматом и вкусом, но уже прохладный.
Как еще можно приготовить холодный кофе
Привычный айс-кофе — это горячий напиток, охлажденный льдом. Но есть и другой, более деликатный метод: молотый кофе грубого помола настаивают в холодной или комнатной воде в течение 12–24 часов. Такой способ позволяет получить мягкий, насыщенный вкус без резкой горечи.
Бариста отмечают, что именно за счет длительной экстракции такой кофе получается особенно сбалансированным: с низкой кислотностью и приятной шоколадной ноткой. Для настаивания важно использовать френч-пресс и выбирать максимально крупный помол, чтобы обеспечить чистый вкус и удобство процеживания.
Необычные идеи для айс-кофе
Холодный кофе — не просто напиток, а отличная площадка для вкусовых экспериментов: под настроение, сезон, компанию.
- Если хотите ореховой мягкости, добавьте немного миндального молока. Это сгладит горчинку, добавит бархатистость и тонкий аромат.
- Любите кокос? Тогда используйте молоко этого ореха, чтобы придать нежное и сладкое послевкусие.
- Щепотка молотого мускатного ореха или корицы (можно опустить в чашку целую палочку) добавит теплоты и глубины.
- Чтобы получить напиток с пряными, немного восточными нотами — добавьте лаванду или базилик.
- Мята придаст кофе лимонадный вкус.
- Ломтики апельсина, персика, свежие ягоды или сиропы не только украсят, но и добавят сезонный акцент.
Рецепты холодного кофе
Айс-кофе
Для этого классического рецепта кофе со льдом подойдет как растворимый, так и свежемолотый зерновой кофе. Самый быстрый путь — залить кипятком растворимый порошок. Но если есть немного времени и хорошие зерна, результат получится намного интереснее. Кофемашина — не обязательный участник: сварите кофе в турке или заварите во френч-прессе. Чтобы напиток не потерялся на фоне льда или молока, важно сделать его максимально насыщенным.
15 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- кофе молотый — 2 ст. л.
- вода — 200 мл
- сахар — 2 ст. л.
Для подачи:
- молоко — 200 мл
- вода по вкусу
1. Если нет кофемашины, но вы используете зерновой кофе, — измельчите его в кофемолке в мелкую крупку. В этом случае лучшим решением станет приготовление напитка во френч-прессе. Можно выбрать любые зерна средней обжарки в соответствии со своими предпочтениями.
2. Чтобы приготовить кофе во френч-прессе, нагрейте в чайнике воду до 93–96 °С. Засыпьте кофе в предварительно прогретую колбу и залейте горячей водой. Перемешайте. Накройте поршнем, но не придавливайте. Дайте постоять 4–6 минут.
3. Аккуратно продавите поршень и перелейте кофе в подготовленную посуду с «рыльцем», например, кувшин. Добавьте сахар и перемешайте. Напиток получится плотным и насыщенным. Дайте ему полностью остыть.
4. В подготовленные стаканы положите кубики льда. Наполните 2/3 каждого стакана кофейным напитком. Добавьте холодное молоко. По желанию можно добавить сироп, украсить айс-кофе взбитыми сливками и слегка припорошить пудрой какао. Сразу подавайте к столу и наслаждайтесь.
Полезный совет
Как сделать айс-кофе без варки? Засыпьте молотые зерна во френч-пресс, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 8–20 часов. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус. Готовый кофе процедите и подавайте со льдом.
Холодный шоколадный кофе фраппе
Если хочется чего-то послаще и погуще, попробуйте холодный фраппе с темным шоколадом и ванильным мороженым. Густой, насыщенный, с легкой пряной ноткой корицы — не просто напиток, а настоящий десерт. Идеален для жаркого дня, когда хочется охладиться и порадовать себя чем-то особенным.
3 минуты
Дополнительное время: 25 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- молотый кофе — 4 ч. л.
- молоко — 1/3 стакана
- темный шоколад (70% какао) — 70 г
- сахар — 1 ч. л.
- ванильное мороженое — 150 г
- большая горсть льда
- порошок корицы
1. Сделайте кофе в турке или френч-прессе, залив молотый кофе и сахар 150 мл воды. Остудите, процедите через сито.
2. Нагрейте в сотейнике молоко, предварительно ополоснув сотейник холодной водой. Растворите в нем натертый шоколад, помешивая венчиком. Остудите.
3. Влейте в блендер кофе и молочный шоколад, положите лед, взбейте в ледяную «кашу». Добавьте мороженое и взбейте еще раз. Разлейте по бокалам, посыпьте сверху корицей и подавайте к столу.
Полезный совет
Чтобы получить более шоколадный вкус напитка, вместо ванильного можно взять шоколадное мороженое.
Эспрессо-тоник
Эспрессо-тоник освежает, бодрит и приятно удивляет даже тех, кто не является фанатом черного кофе. Секрет прост: много льда, насыщенный тоник и хороший эспрессо. Идеальный летний баланс горечи, сладости и кислинки.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- тоник — 200 мл
- эспрессо — 30–40 мл
- ломтик лимона или лайма (по желанию)
- много льда
- Наполните стакан кубиками льда и тоником почти до верха.
- Вылейте шот эспрессо на лед. Не наливайте слишком быстро.
- Подавайте напиток к столу и наслаждайтесь вкусом.
Вишневый бамбл-кофе
Вишневый бамбл — один из тех кофейных напитков, которые не только освежает, но и удивляет. Он появился относительно недавно, но уже успел стать любимцем бариста и гостей кофеен по всему миру. Классика сочетает эспрессо и апельсиновый сок, но вишня — не менее эффектный вариант. Ягода придает кофе яркую кислинку, насыщенный цвет и тонкий фруктовый аромат.
10 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- кофе эспрессо — 100 мл
- вишневый сок — 150 мл
- колотый лед — 1 стакан
- сахарный сироп — 1 ч. л.
- свежая мята — по вкусу
- вишня — по вкусу
1. Подготовьте все ингредиенты — они должны быть под рукой. Приготовьте крепкий эспрессо любым удобным способом и дайте ему немного остыть. Напиток должен быть комнатной температуры.
2. Высокие стаканы на треть заполните льдом. Смешайте вишневый сок с сахарным сиропом. Также можно использовать готовый вишневый сироп для кофе. Перелейте в стаканы.
3. Осторожно влейте остывший кофе поверх вишневого слоя, чтобы создать красивый градиент. Не перемешивайте — визуальный эффект двух слоев важен при подаче.
4. Украсьте вишневый бамбл-кофе свежей вишней и мятой. При желании добавьте дольку лайма или апельсина — цитрусы подчеркнут вкус напитка и придадут ему легкую кислинку.
5. Подавайте напиток сразу, пока лед не растаял. Непосредственно перед употреблением можно перемешать. Вишневый бамбл-кофе готов!
Полезный совет
Для пикантности можно добавить в вишневый бамбл щепотку корицы — она тонко оттенит вкус. Если нет кофемашины, приготовьте кофе методом холодной заварки.
Холодный кофейный лимонад
Этот кофейный лимонад — не про скучную классику. В нем маракуйя, лемонграсс, цитрусы и чуть лимонного сока. Это значит, что вкус получится экзотическим и освежающе ярким. Листья базилика добавляют зеленую ноту, а газированная вода — легкость. Удобно готовить заранее и удивлять себя или гостей холодным кофе в неожиданном амплуа.
10 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- кофе — 150 мл
- свежевыжатый лимонный сок — 10 мл
- сироп маракуйя — 20 мл
- сироп лемонграсс — 20 мл
- базилик — 2–3 листа на украшение
- апельсин — 10 г
- лимон — 10 г
- лайм — 10 г
- газированная вода — 100 мл
1. Апельсин, лимон и лайм порежьте на тонкие кружки и выложите в бокал.
2. Добавьте лед, сиропы, кофе, лимонный сок и тщательно перемешайте барной ложкой.
3. Залейте воду с газом, еще раз перемешайте и украсьте листьями базилика.