Тоник: от лекарства до коктейльной классики — читать на Gastronom.ru
История тоника: от лекарства до звезды барной карты
Все началось в XVII веке, когда испанские колонизаторы в Южной Америке узнали от индейцев о коре хинного дерева, помогающей от малярии. Хинин, содержащийся в ней, обладал жаропонижающими свойствами. Проблема была в горьком вкусе, и чтобы его замаскировать, британские колониальные войска в Индии смешивали порошок хинина с водой, сахаром и джином — так появился прообраз джин-тоника.
К XIX веку тоник стали газировать и продавать в бутылках. В 1870 году швейцарский предприниматель Иоганн Якоб Швепп (основатель Schweppes) начал массовое производство напитка, сделав тоник популярным во всем мире.
Сегодня тоник — это не только основа для коктейлей, но и самостоятельный безалкогольный напиток. Существуют разные виды тоника: цитрусовый, розовый, имбирный, а также версии с меньшим содержанием сахара.
Из чего состоит тоник: хинин, пузырьки и немного магии
В основе любого тоника лежит газированная вода, которая и создает ту самую легкую, игристую текстуру. Но главная изюминка напитка — хинин, природный алкалоид, добываемый из коры хинного дерева. Именно он придает тонику фирменную благородную горечь, которая и сделала его столь узнаваемым.
Чтобы смягчить резкость хинина, в состав тоника добавляют сахар или натуральные подсластители. Они гармонично балансируют вкус, а лимонная кислота и цитрусовые экстракты придают напитку свежие, бодрящие ноты. Завершающий штрих — ароматизаторы: чаще всего это лайм, но встречаются и более сложные композиции с травами, ягодами или пряностями. Тоник — это не просто газировка, а продуманная комбинация компонентов, где каждый элемент играет свою роль.
Цена тоника — показатель его качества: чем он дороже, тем меньше в нем сахара, тем натуральнее состав и выразительнее вкус. Более дешевые аналоги часто обладают избыточной сладостью и искусственными добавками, которые перебивают изысканную горчинку.
Польза и вред тоника
Хинин — главный компонент тоника — при употреблении в умеренных дозах:
- Помогает снять легкие мышечные напряжения.
- Обладает тонизирующим эффектом.
Качественный тоник с минимальным содержанием сахара может стать неплохой альтернативой сладкой газировке: его калорийность в 2–3 раза ниже, чем у большинства лимонадов.
Однако медики предупреждают — употребление тоника требует осмотрительности:
- Избыток хинина может вызывать тошноту, аллергию и высыпания на коже.
- Переизбыток сахара в дешевых марках сводит на нет всю потенциальную пользу.
- Тоник противопоказан беременным и тем, кто болен сахарным диабетом.
- Тоник не сочетается с некоторыми лекарствами (антикоагулянты, антидепрессанты).
Чтобы наслаждаться тоником без риска, выбирайте премиальные марки с натуральным составом, ограничьтесь 1–2 порциями в день. Для уменьшения концентрации хинина разбавляйте тоник минералкой или водой.
Лучшие коктейли с тоником: что смешать, чтобы получилось вкусно
Джин-тоник
Хрустально прозрачный, с серебристыми пузырьками и ароматом летнего леса. Коктейль джин-тоник — отличный пример того, как простота становится классикой. Секрет магии — в дуэте насыщенного джина с характерной хвойно-можжевеловой палитрой и горьковатым тоником, который не заглушает, а подчеркивает сложность ботанического букета.
Для приготовления 1 порции нужно:
- джин — 50 мл
- тоник — 150 мл
- лед, долька лайма
1. Заполните высокий стакан льдом на 3/4.
2. Налейте в стакан джин, затем долейте тоник в соответствии с пропорциями рецепта.
4. Перемешайте ингредиенты, украсьте напиток долькой лайма.
Водка с тоником
Этот лаконичный коктейль — вариант для тех, кто ищет альтернативу джин-тонику. Хотя водка не дает характерного можжевелового оттенка, напиток имеет бодрящую игристость и легкую горчинку, особенно если использовать качественные ингредиенты: мягкую, хорошо очищенную водку и тоник с выразительным вкусом.
Для приготовления 1 порции нужно:
- водка — 50 мл
- тоник — 125 г
- лайм — 35 г
- лед колотый
Для украшения:
- лайм — 10 г
- белое сухое вино — 750 мл
- ром — 120 мл
- тоник — 200 мл
- ананасовый сок — 100 мл
- апельсин – 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- мята для украшения
1. Предварительно хорошо охладите водку и тоник. Заготовьте лед крупными кусками. Возьмите большой стакан для коктейля — желательно высокий с достаточно узким горлышком, чтобы газ из тоника медленнее выдыхался.
2. Выжмите в стакан сок из половинки лайма. Это можно сделать руками. Чтобы сок отделялся легче, предварительно с легким нажимом покатайте плод цитруса по столу ладонями, затем уже разрезайте его пополам.
3. Положите лед в стакан — столько, сколько считаете нужным. Помните: водка-тоник — это лонг-дринк, то есть вы будете пить коктейль медленно, а значит, лед постепенно будет таять, уменьшая крепость напитка. Вывод: лед должен быть крепко заморожен и вынут из морозилки строго перед смешиванием коктейля. Он должен охлаждать напиток, а не разбавлять.
Полезный совет
Для более сложного вкуса добавьте веточку розмарина или несколько ягод можжевельника — это компенсирует отсутствие ботанических нот джина.
Ананасовая сангрия
Настоящая находка для тех, кто ищет новые вкусовые впечатления. Сангрия, чье название переводится как «кровь», родом с солнечных испанских террас. Напиток хорошо смотрится как в элегантных бокалах на званом ужине, так и в кувшинах на шумной вечеринке. Его главные козыри — быстрота приготовления и щедрость фруктовых вкусов, которые раскрываются с каждым глотком.
Для приготовления 4 порций нужно:
- белое сухое вино — 750 мл
- ром — 120 мл
- тоник — 200 мл
- ананасовый сок — 100 мл
- апельсин — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- мята для украшения
1. Разрежьте апельсин и лимон на половинки. Половину нарежьте полукружиями, положите в кувшин и разомните пестиком, из оставшихся половинок выжмите сок и влейте в кувшин.
2. Налейте в кувшин вино, добавьте ананасовый сок и перемешайте. Уберите в холодильник на 4–8 часов.
3. Перед подачей процедите сангрию в чистый кувшин, влейте ром и тоник и размешайте. Разлейте по стаканам и сразу подавайте. По желанию украсьте мятой.
Полезный совет
Подавайте сангрию с деревянной ложкой, чтобы гости могли насладиться не только вкусом, но и ароматными кусочками фруктов.
Соджу с тоником
В мире крепкого алкоголя соджу занимает особое место. Хотя его часто сравнивают с водкой, этот корейский напиток совершенно другой. Его название переводится как «огненная вода», но пламя это мягкое, а не обжигающее: популярный вариант соджу содержит всего 20–25% алкоголя. В этом коктейле горьковатый тоник подчеркивает природную сладость соджу, а цитрусовые ноты добавляют свежести. Получается удивительно гармоничный и свежий микс.
Для приготовления 1 порции нужно:
- соджу — 50 мл
- тоник — 150 мл
- огурец — 5 шт.
- лед колотый
1. Высокий стакан наполните до середины льдом и влейте соджу.
2. Долейте тоник и добавьте огурец.
Ла Эстрелла
Этот коктейль родился в нью-йоркском баре, где легендарный миксолог Фил Уорд создал идеальный баланс сладости и пикантности. Вдохновленный классическим дайкири, этот напиток все же имеет уникальный характер благодаря гармонии сочного арбуза и акцентного перца. Для его приготовления смешайте в шейкере все ингредиенты и обязательно добавьте щепотку острого перца, чтобы придать коктейлю огненную нотку. После тщательного встряхивания пропустите коктейль через сито в охлажденный бокал, а если захотите сделать вкус мягче, просто добавьте газированной воды.
Для приготовления 1 порции нужно:
- ром — 60 мл
- тоник — 90 мл
- арбуз — 4 небольших кубика
- сахар — 2 ч. л.
- сок лайма — 30 мл
- щепотка острого перца
- клубника для украшения
- кружки лайма для украшения
- лед
1. Положите сахар в стакан для смешивания, влейте половину тоника и размешайте до полного растворения сахара. Добавьте кусочки арбуза, снова перемешайте.
2. Влейте ром и сок лайма, приправьте перцем и перелейте через ситечко в большой коньячный бокал.
3. Положите в коктейль лед и украсьте клубникой и кружками лайма.