Тоник - описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru

Описание и история напитка 

Тоник (tonic water) — самый яркий напиток в категории газированных напитков, если сравнивать его с содовой или сельтерской. Тоник обычно используют как часть смеси с крепкими напитками или для усиления вкуса безалкогольных коктейлей. В переводе с английского его название означает «тонизирующая вода».

Состав напитка: хинин, растительные компоненты, сахар или другой подсластитель, газированная вода.

Кора хинного дерева обычно обрабатывается и используется в качестве экстракта хинина. Чтобы улучшить общий вкус, производители тоников премиум-класса перешли на более полезные подсластители и сократили общее количество сахара в напитке. Наиболее распространены тростниковый сахар, агава, мёд или свекольный сахар. Все еще встречается кукурузный сахарный сироп с высоким содержанием фруктозы. В составе диетического напитка появился искусственный подсластитель аспартам.

Что такое хинин? Это основной алкалоид (органическая щелочь растительного происхождения, влияющая на организм человека) с чрезвычайно горьким вкусом, поэтому он не особенно приятный для употребления. Он извлекается из коры вечнозеленого хинного дерева (Cinchona spp). В природе оно растет от Колумбии до Боливии, во влажных лесах на восточных склонах Анд, на высоте 1500—3000 метров над уровнем моря. Сегодня его культивируют на острове Ява, Шри-Ланка, Мадагаскар и в Восточной Африке. Раньше хинное дерево высаживали на Черноморском побережья Кавказа.

Благодаря своему составу тоник — единственный напиток в своей категории, который содержит калории и углеводы. Сейчас также доступны версии с низким содержанием сахара и совсем без сахара.

Какой вкус у тоника? Он наиболее примечателен своим горьковатым вкусом. Газация воды смягчает это, и многие тоники имеют цитрусовые, травяные и пряные нотки. Он значительно суше, чем, например, имбирный эль, и редко можно найти тоник, который имеет яркий сиропный (сладкий) вкус.

История и происхождение тоника. В XVII веке именно испанские конкистадоры обнаружили, что коренные племена на территории нынешнего Перу использовали кору хинного дерева для лечения различных «лихорадок». Эта «иезуитская кора» быстро стала весьма популярным средством от малярии в Европе. Немного позже ее стали принимать и в качестве профилактического средства.

В том же веке хинное дерево заняло свое место в западной медицине благодаря стараниям Роберта Талбора (Табора), английского врача. Он вымачивал кору дерева в вине и давал ее пациентам в течение длительного времени. Такое «английское лекарство» принесло ученому известность по всей Европе. Оригинальный рецепт в конечном итоге был куплен королем Франции Людовиком XIV, и его опубликовали в 1682 году. В течение последующих десятилетий спрос на хинное дерево резко возрос.

Британские чиновники, размещенные в различных тропических окраинах Британской империи, смешивали порошок хинина с сахаром и водой. Это помогло сделать прием хинина немного более приятным. Разумеется, капелька джина также этому способствовала.

Значительные перемены в судьбе нового напитка произошли в 1858 году и все благодаря человеку по имени Эразмус (Эразм) Бон. Тогда он запатентовал «улучшенную газированную тонизирующую жидкость». Бон первым объединил хинин с ароматизаторами. Так родился тоник. Из средства от лихорадки он превратился в популярный «напиток тропиков».

Компании, производящие высококачественные тоники, начали закупать хинин по всему миру. Сегодня один из крупнейших производителей важного ингредиент — Демократическая Республика Конго, но поставки продолжаются из Индии, Шри-Ланки, Явы и Перу. В последней стране хинное дерево даже украшает флаг страны.

Калорийность и пищевая ценность 

В 100 миллилитрах классического современного тоника (зависит от производителя) содержится:

• 37 ккал
• 0 г белка
• 0 г жира
• 9 г углеводов

Как выбрать 

Современные и национальные вариации 

В 1870 году на рынке появился новый тоник Schweppes из Швейцарии.

Около 2000 года повторный интерес к тонику стал расти. Барменов многих стран перестал устраивать вкус слишком сладкого напитка, и они требовали улучшения его качества и расширение ассортимента.

Компания, названная в честь автора современного напитка, сегодня представляет 4 вкуса напитка:

• Classic Tonic (классический тоник), вневременная и наиболее традиционная смесь горького и сладкого. Напиток начинается с классической смеси цитрусовых и бузины с капелькой хинина. Есть даже оттенок лакрицы во вкусе.
• Dry Tonic (сухой тоник), идеальное сочетание ингредиентов для смеси с крепкими и насыщенными джинам, которые сегодня чаще всего встречаются на рынке; более современный и авангардный напиток. Тоник начинается с удивительной смеси грейпфрута, красного апельсина и бергамота и оказывается гораздо менее «сухим», чем можно было бы ожидать. Когда лидирующий оттенок грейпфрута исчезает, сухость становится ярче, а хинин и бергамот берут на себя ведущие роли.
• Botanical Tonic (растительный тоник), компаньон для более необычных, цветочных и сложных спиртных напитков. Все начинается мощным вступлением ямайского черного перца, за которым быстро следует нотка мяты и свежесрезанных трав. Мягкий и округлый вкус сопровождается нотками засахаренного имбиря, базилика, тимьяна, розмарина и ягод можжевельника. В конце хинин становится более очевидным и к нему присоединяются белый грейпфрут и нотка помело.
• Dry Ginger (сухой имбирный тоник), тоник с имбирем и минимальным количеством сахара, поиск баланса между сладостью, свежестью и, конечно же, пряностью. Предназначен для смешанных напитков с виски, ромом, бурбоном, коньяком, кальвадосом, текилой, мескалем или проверенным годами джином.

Несколько небольших компаний по производству газированной воды начали производить тонизирующую воду, и ассортимент напитка значительно расширился.

• традиционный тоник Fentiman's
• тонизирующие воды Fever-Tree
• тонизирующая вода Gents Swiss Roots
• Q тоник
• тонизирующая вода Zevia Mixers с нулевой калорийностью.

Одна из тактик, которую используют некоторые компании, — они расширяют ассортимент тоников, добавляя в него вторичные ароматизаторы. Изображения огурца, бузины, юдзу, грейпфрута, лимона, розмарина с черными оливками и другие варианты украшают этикетки современного тонизирующего напитка. Эти вариации созданы для привлечения внимания тех покупателей, которые, возможно, не любят классический тоник.

Помимо тонизирующей воды появились и тонизирующие сиропы. Многие компании производят такие продукты небольшими партиями, что придает им крафтовый оттенок.

Полезные советы по использованию тоника 

Как пить тоник? Чаще всего его используют в алкогольных коктейлях, но тоник также приятен сам по себе, если добавить к нему лед. Капля сока лайма придает напитку приятный заряд свежести, а терпкий цитрусовый вкус уравновешивает его горечь.

В смешанных напитках тоник часто появляется в простых рецептах с несколькими ингредиентами. Он кроме лайма сочетается с соками других цитрусовых и ягодами.

ВАЖНО! Дегустаторы описывают вкусовой профиль тоника как сухой, то есть в нем практически не заметна сладость. Благодаря таким особенностям напиток особенно хорош для ужина или его приятно пить между блюдами для очищения рецепторов.

Подача напитка 

Говорят, что Эразмус Бон вывел 10 заповедей для подачи джин-тоника.

1. Возьми стакан: для настоящего крепкого напитка, например, хайбол.
2. Наполните его большим количеством льда. Чем больше, тем лучше; холодным и сухим, без воды на поверхности.
3. Налейте любимый джин на 1/3 стакана.
4. Долейте тоником.
5. Добавьте немного хорошей биттерной настойки по желанию.
6. Аккуратно перемешайте, одного раза будет достаточно.
7. Украсьте кусочком цитрусовой цедры.
8. Улыбайтесь, пейте и наслаждайтесь.
9. Повторяйте до тех пор, пока не получите истинное удовлетворение.

Бон, возможно, был шутником: 10 заповедь сообщала, что цветы в подаче напитка оставьте дамам.

С чем смешивают 

Хотя тоник часто смешивают с джином, другие спиртные напитки тоже способны стать отличной парой. Водка с тоником почти так же популярна, а ирландский виски и тоник станет приятным открытием для любителей виски.

Тоник также смешивают с креплеными винами. Для идеального аперитива — с аперолем и кампари.

Безалкогольные тонизирующие напитки становятся все более популярными. В некоторых порцию свежесваренного эспрессо добавляют в стакан с тоником. Его также миксуют с холодным кофе для освежающего послеобеденного тонизирующего напитка.

Для сладкого оттенка вкуса смешайте тоник с сиропом на основе лаванды.

Польза и вред тоника 

Хинин оказывает сложное и многостороннее воздействие на организм человека. Он оказывает антиаритмическое действие, снижает возбудимость сердечной мышцы.

Возможный вред и противопоказания. Хинин одновременно оказывает слабое атропиноподобное действие, то есть способен вызвать тахикардию, расширение зрачков, снижение моторики и секреции пищеварительного тракта.

Еще известно, что тоник приводит к высыпаниям на коже. Различные научные журналы сообщали, что неоднократное употребление тоника может вызывать фиксированные высыпания различной степени тяжести. Это случается после того, как человек выпил тоник, отдельно или в смеси с джином.

5 интересных фактов 

1. В 1868 году первая известная запись о джине-тонике была в журнале Oriental Sporting Magazine. Там напиток описывался как освежающий коктейль для зрителей на скачках.
2. В Скандинавии, Европе и Соединенных Штатах с 2007 года значительно выросла популярность тоника с эспрессо.
3. В США содержание хинина в тонике ограничено до 0,083 промилле (83 миллиграмма на литр).
4. Хинин в тонике будет флуоресцировать под ультрафиолетовым светом. Фактически, это будет заметно под прямыми солнечными лучами на темном фоне.
5. С 2012 года 19 октября отмечается Международный день джин-тоника.

Мнение эксперта 

Брайан Эванс, бармен Sunday in Brooklyn, Нью-Йор, США:

То, как долгие годы многие наслаждались джин-тониками и вермут-тониками, заставило меня осознать способность тоника усиливать растительные и травяные вкусы. Так получился коктейль «Зеленая богиня».

На 1 порцию понадобится собрать 45 граммов белой текилы, по 15 граммов ликера Salers Bitter, свежего сока лайма, ананасового сока, сока сельдерея, классический тоник и лед. Для ванильного сиропа: 1 стручок ванили, 400 миллилитров горячей воды и 2 стакана сахара.

1. Сначала для ванильного сиропа разрежьте стручок по всей длине, раскройте как книгу и извлеките семена. Смешайте с горячей водой и сахаром. Тщательно размешайте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть, процедите в банку и храните в холодильнике до 2 недель.
2. Для коктейля соберите все ингредиенты, кроме тоника, в шейкере со льдом. Немного встряхните, чтобы смешать ингредиенты.
3. Процедить в стакан, наполненный льдом, и долейте тоником. Украсьте по желанию, не перегружая напиток другими вкусами и ароматами. Сразу подавайте.