Правда о водке: как напиток влияет на организм и какую пользу может принести — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Если бы мы могли перенестись во времени в 18 век или в начало 19 и попросили в трактире рюмку водки, нам бы налили непрозрачный крепкий напиток, настоянный на травах, фруктах или ягодах. Еще двумя столетиями ранее такое название носили спиртовые растительные настойки, а обнаружить их удалось бы лишь в арсенале лекаря. Значит ли это, что в те времена «огненной водицы» на Руси не было? Конечно, была, просто ее знали под другими именами — горячее, хлебное или куреное вино, а иностранцы звали ее «русским вином».

История производства и употребления ведет отсчет приблизительно с середины 15 века: первые «мини-заводы» возникли в монастырях, а затем и на «мирских территориях». Сырьем для получения спирта чаще всего выступали злаки — рожь, пшеница, овес, ячмень, позже — картошка, а для его разведения использовали речную воду, которую несколько раз пропускали через песочные фильтры. Кстати, знакомый нам сорокаградусный вариант появился лишь в конце девятнадцатого столетия, до этого золотым стандартом считалась крепость 38 градусов.

Состав и калорийность водки

В стандартном варианте знаменитого горячительного всего два ингредиента — вода и этиловый спирт (этанол). При классической крепости в 40% (бывают и более крепкие разновидности) энергетическая ценность — порядка 135 ккал/100 мл, соответственно, с пятидесятимиллиметровой «стопочкой» в организм попадает около 67 ккал. Если градусов больше, то и энергоценность будет выше.

Какая польза может быть от водки?

Чем больше эксперты изучают механизмы влияния спиртного на органы и ткани, тем однозначнее становится вывод: масштабы разрушения, которые наносит алкоголь, значительно превышают гипотетические позитивные эффекты. Сегодня даже богатые антиоксидантами вина не включают в оздоровительные диеты: согласно современным представлениям, любая порция любой крепости не может быть признана безопасной. При этом, чем выше градус, тем больше ущерб. Поэтому идея «выпить чуть-чуть для здоровья» не имеет под собой оснований. Даже если это рюмка-другая водки, всего 100 грамм: польза от такого возлияния — это миф!

В то же время в некоторых ситуациях спиртовый раствор может пригодиться.

1. Этанол обеспечивает лучшую экстракцию (вытягивание) некоторых биологически активных компонентов из растений, чем вода, способствует проникновению соединений через стенки пищеварительного тракта. Поэтому его применяют для приготовления настоек как в фармацевтической промышленности, так и в домашних условиях. Такие «эликсиры» хранятся дольше, чем водные настои из-за консервирующего и обеззараживающего эффектов спирта. Минимизация вреда связана с очень маленькими дозами: как правило, это не больше 1 мл за один прием, кроме того, у такой лекарственной формы много противопоказаний, в том числе, детский возраст, беременность, лактация.
2. Для наружной обработки повреждений кожи и слизистых: порезов, царапин, ссадин, ран при отсутствии других антисептиков.
3. Для изготовления полуспиртовых повязок, которые используются в хирургии при местном лечении фурункулов, абсцессов, панарициев, загноившихся ран для борьбы с воспалением и отеком.
4. Из-за способности оказывать локальное сосудорасширяющее действие, этанол входит в состав компрессов для комплексной терапии радикулитов, бронхитов, отитов и т.д.

Также польза для здоровья такого напитка как водка иногда упоминается в связи с ее способностью стимулировать аппетит, однако нужно учитывать и вред, связанный с этим аперитивом. Употребление на голодный желудок без адекватной закуски способно спровоцировать приступ гастрита, гастродуоденита, панкреатита. А регулярная практика такого «разгона аппетита» — дорога к алкоголизму, циррозу печени и другим печальным последствиям.

Какой вред приносит водка?

То, за что обычно больше всего ценят «беленькую», одновременно делает ее и опасной: из-за нейтрального вкуса она «хорошо идет», что увеличивает вероятность злоупотребления. Высокий процент спирта приводит к перегрузке детоксикационных систем, обеспечивает мощный удар по нервной, сердечно-сосудистой, гормональной системам, способствует активной продукции свободных радикалов, развитию болезней и ускорению старения. Нет такой клетки в нашем теле, которая не страдала бы от воздействия крепкого алкоголя на самом глубоком биохимическом уровне.

• Печень: именно она «работает» над обезвреживанием ацетальдегида, в который трансформируется каждая выпитая стопка. При обильных и регулярных поступлениях гепатоциты повреждаются, воспаляются, гибнут, замещаясь жировой и соединительной тканью (жировой гепатоз, цирроз).
• Нервная система: психоактивные эффекты связаны с изменением концентрации в мозге нейромедиаторов — молекул, при помощи которых нейроны коммуницируют друг с другом. При частых возлияниях нарушается их образование, а токсины повреждают оболочки нервных клеток, разрушают белковые структуры. Это неизбежно ведет к когнитивным дисфункциям: проблемам с памятью, концентрацией внимания. Еще один механизм поражения на фоне хронического злоупотребления — нарушение всасывания витаминов, необходимых для ЦНС, что является главным провокатором развития алкогольной энцефалопатии, приступов «белой горячки».
• Сердце и сосуды: поток вредных соединений влияет на нервные окончания в сосудистых стенках, провоцируя спазмы, повреждает слизистые оболочки, повышая риск атеросклероза. Ухудшается энергообмен в сердечной мышце, страдает функция клеток сердечной мышцы. Все это выливается в гипертонию, сердечную недостаточность, увеличивает вероятность инфарктов и инсультов.
• Желудочно-кишечный тракт: зачастую именно в этой системе возникают первые проблемы, в их числе — рефлюксы (заброс содержимого желудка в пищевод), гастриты, гастродуодениты, язвенные поражения, острый и хронических панкреатит, холецистит. Также существенно возрастают шансы «заполучить» злокачественные опухоли в разных отделах ЖКТ.
• Иммунитет: традиция бороться с микробами при помощи горячительных напитков приводит к прямо противоположному эффекту. Исследования показывают, что даже умеренное употребление ослабляет функции иммунных клеток, таких как Т-лимфоциты и макрофаги, что делает организм более уязвимым к вирусным и бактериальным инфекциям. Это также может способствовать более тяжелому протеканию заболеваний и замедлению процесса выздоровления.

Влияние водки на мозг и психику: мнение эксперта

По мнению врача-нарколога, психиатра Сергея Гребенюкова, данный вариант спиртного действует на нервную систему и организм в целом несколько иначе, чем другие виды алкоголя, как, например, вино или коньяк. Последние содержат множество биологически активных соединений — полифенолов, антоцианов, которые встраиваются в естественную биохимию тела и несколько смягчают «этаноловый удар». При этом процессы их метаболизма в клетках могут протекать по-разному, в зависимости от физиологических особенностей конкретного человека.

Сергей Васильевич отмечает, что напиток может выступать в роли стимулятора аппетита, психического и мышечного релаксанта, при этом главный эффект — психостимулирующий. При этом очень важно грамотно «обставить» ее прием.

– Проблема в том, что наши люди в большинстве своем не владеют или не хотят соблюдать культуры пития, не останавливаются на коре, а допиваются до подкорки, до освобождения инстинктов размножения или «самцовости». Чтобы водка работала «в плюс», необходимо соблюдение ритуала — хотя бы как в фильме «Москва слезам не верит»: черный хлебушек, селедочка, посыпать все зеленым лучком, — подчеркивает эксперт.

– В таком случае она может действовать и как хорошее седативное средство, и как снотворное, особенно у тех, кто редко ее употребляет. Или же, как советует профессор Преображенский в «Собачьем сердце»: небольшое количество, пару рюмок по 40 мл за обедом, с хорошей едой. Тогда мысли становятся более узконаправленными, отсекается все лишнее, отпускает тревожность или волнение.

Одновременно нарколог обращает внимание на присутствие и масштаб негативных последствий.

Водка: польза и вред для организма женщины

«Горькая» традиционно воспринимается в большей степени как «тестостероновый» — мужской и агрессивный вид спиртного. Однако многие леди способны увлекаться коктейлями на ее основе, а кто-то может отдавать ей предпочтение из-за способности оказывать нужный эффект быстро и без особых изысков. Тем не менее, важно помнить о том, какой масштабный вред наносит водка представительницам прекрасного пола: мало существует факторов, которые могут столь же быстро разрушать здоровье, отнимать молодость и красоту.

1. Ухудшение репродуктивной функции: плохое влияние на менструальный цикл и фертильность.
2. Увеличение вероятности остеопороза, снижение плотности костей.
3. Лишний вес: пустые калории ведут к избыточному накоплению жира, инсулинорезистентности, диабету.
4. Гормональный дисбаланс.
5. Риск преждевременного старения: избыток свободных радикалов, токсины отражаются на внешности, ведут к увяданию кожи, сказываются на всех составляющих красоты.
6. Эмоциональная нестабильность: возможно усугубление симптомов ПМС и других эмоциональных расстройств.
7. Проблемы с памятью, высокие шансы на возникновение деменции.
8. Повышенный риск развития алкоголизма — требуется меньше времени, чтобы сформировалась зависимость, по сравнению с мужчинами.

Таким образом, незначительные позитивные эффекты — возможность быстро расслабиться, забыть о проблемах на короткое время — не могут компенсировать все те неприятности, нарушения, болезни, которыми грозит приверженность к напитку.

Водка: польза и вред для организма мужчины

Представители сильного пола, в целом, несколько более устойчивы к воздействию «огненной воды». Но, одно дело — пропускать пару стопок на пикнике, изредка — по праздникам, чтобы справиться с напряжением и настроиться на позитивный лад, а в остальное время придерживаться здорового образа жизни. И совсем другое — рассматривать ее как «лекарство от всех невзгод» на постоянной основе. Чем больше «стаж употребления», тем выше толерантность организма к дозе, тем больше требуется выпить для достижения желаемого эффекта. Важно помнить, что каждая рюмка — это порция ядовитых соединений, шаг за шагом отнимающих силы, молодость, здоровье.

1. Увеличение риска импотенции: регулярное употребление рано или позно сказывается на половой функции.
2. Проблемы с сердечно-сосудистой системой: мужчины более подвержены сердечным заболеваниям.
3. Увеличение вероятности развития рака простаты.
4. Повышенный риск ожирения, особенно абдоминального — в районе живота, увеличивающего риск инфарктов.
5. Увеличение вероятности травм: мужчины чаще попадают в ДТП, ввязываются в конфликты.

Частые вопросы

Полезно ли пить водку при простуде?

Вопреки популярному мнению, этанол не способствует «обеззараживанию» организма, а бьет по иммунным механизмам, затрудняя борьбу с инфекцией и повышая риск развития осложнений. Кроме того, во время болезни органы выделения — печень, почки — трудятся в авральном режиме: дополнительная порция токсинов негативно скажется на их функции.

Сколько водки можно выпить с пользой?

С точки зрения современной науки — нисколько, каждый грамм идет во вред. Условно-допустимой дозой считается 30 г пару раз в неделю, это около 90—100 мл крепкого алкоголя, такого как водка, коньяк или ром.