Картошка золотистая, но не хрустящая? Возможно, вы солите её не в то время

  • Выбирайте правильный сорт. Водянистая картошка плохо румянится и быстро превращается в кашу. Для жарки подойдут крахмалистые сорта — они дают красивую корочку.
  • Нарезайте правильно. Слишком толстые куски будут долго готовиться, а слишком тонкие — пересохнут или подгорят. Оптимальный размер — брусочки средней толщины.
  • Не перегружайте сковороду. Если выложить слишком много картошки, она не зажарится, а начнёт тушиться в собственном соку. Готовьте небольшими порциями.
  • Разогревайте масло как следует. Картошка должна сразу покрыться корочкой, иначе она впитает масло и станет жирной.
  • Не мешайте слишком часто. Дайте картошке подрумяниться, прежде чем переворачивать — это обеспечит хрустящую поверхность.
  • Солите в конце. Соль вытягивает влагу, из-за чего картошка теряет хрусткость и становится мягкой.