Жарим гренки как профи: выбор хлеба — решающее условие
Гренки — традиционное лакомство с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, часто с ароматом чеснока.
Какой хлеб выбрать?
Хлеб — главный ингредиент, который влияет на текстуру. Лучше всего использовать выдержанный хлеб на закваске с твердой коркой. Свежий хлеб слишком мягкий и может впитывать жир, что приводит к крошению или подгоранию. Ржаной хлеб и цельнозерновой могут добавить интересный вкус, но их сложнее жарить из-за большей влажности. Тостовый хлеб слишком мягкий и быстро подгорает, пишет toprecepty.
На чем жарить гренки?
Традиционно гренки обжаривают на смальце, жире, вытопленном из свиного сала, который придает им хрусткость и прекрасно сочетается с чесноком. Рекомендуется не экономить на жире — хлеб должен быть слегка погружен в него для равномерного приготовления. Альтернативой может быть топленое масло или подсолнечное масло.
Как жарить гренки?
Для жарки лучше подойдет чугунная или стальная сковорода, которая равномерно сохраняет температуру. Важно дать сковороде хорошо разогреться и готовить на среднем огне, обжаривая с каждой стороны по 1,5-2 минуты. Так гренки будут равномерно поджарены и не впитают лишний жир.
После обжарки натрите гренки чесноком. Чем теплее они, тем интенсивнее впитают аромат чеснока.
Для хрустящих гренок нарезайте хлеб тонкими ломтиками (до 1 см). Если предпочитаете мягкую середину, сделайте ломтики толще. Важно, чтобы каждый ломтик был ровным по всей длине, чтобы избежать неравномерного прожаривания.
Для жарки используйте достаточное количество масла или жира. После жарки излишки масла следует удалить бумажным полотенцем.
Свежий хлеб можно охладить в морозильной камере в течение часа и улучшить процесс поджаривания.
Гренки можно замораживать после остывания и разогревать в тостере или духовке. Это удобный и быстрый вариант для завтрака.
Уточнения
То́стер (англ. toaster) — устройство с питанием от электросети, предназначенное для быстрого поджаривания плоских кусков хлеба (тостов).