Après le groupe K Collection à Courchevel et le Ritz, il vient d’inaugurer sa table bistronomique, première pierre d’un ambitieux projet au sein du marché de gros francilien.
LA SÉLECTION DU FIGARO - Croissants, pains au chocolat, chaussons, brioches en tout genre, mais aussi roulés à la cannelle ou babkas : notre tour de piste des boulangeries-pâtisseries de la capitale pour vous régaler au petit déjeuner comme au goûter.
Shintaro Awa, 39 ans, doit prendre en douceur la succession de Bernard Pacaud, 78 ans, à la tête des cuisines du restaurant gastronomique de la place des Vosges.
Fin juillet, le chef triplement étoilé de Paris depuis trente-sept ans quittera L’Ambroisie. Fait d’exigence, d’humilité et de travail, son parcours pour devenir un grand monsieur de la gastronomie française aura été exceptionnel.
INFO LE FIGARO - Le surdoué né à Nantes espère faire de Geoélia « une institution ». Il en a pensé le cadre, tout en pierre, béton, bois et tapisseries, pour 35 couverts, dans les moindres détails, espérant y décrocher rapidement des étoiles Michelin.
À Dubaï, un resort aligne désormais six étoiles Michelin, un record au Moyen-Orient. Quatre restaurants, dont la table du chef suédois Björn Frantzén, y concentrent toutes les attentions… et les réservations.
Notre chroniqueur s’est délecté, dans le 3-étoiles de La Rochelle, d’un plat mariant le céphalopode lanceur d’encre au fruit astringent, avec la bénédiction du salsifis.
CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le chef de La Rochelle, qui vient de récupérer sa troisième étoile après deux ans de purgatoire, affiche, avec son associé, Nicolas Brossard, en salle, une forme olympique.
ANALYSE - Les 68 nouveaux étoilés du Guide rouge ont été proclamés lundi à Metz. Hugo Roellinger et Christopher Coutanceau ont été justement consacrés lors d’une cérémonie soporifique, mais privée de scandale.