La stratégie était claire : rassembler les plus grandes signatures de la scène gastronomique mondiale sous un seul toit. Pari tenu. À Dubaï, le complexe Atlantis (formé des deux établissements Atlantis The Palm et Atlantis The Royal) devient la première adresse hôtelière du Moyen-Orient à réunir six étoiles Michelin en son sein. «Réunir quatre restaurants étoilés dans un même lieu illustre parfaitement notre vision culinaire», souligne Paul Baker, Président d’Atlanis, qui revendique une expérience gastronomique «de classe mondiale, à l’image de la ville».
Quatre chefs, six étoiles
Dernier en date à rejoindre la constellation ? FZN by Björn Frantzén, inauguré fin 2024. Pour sa première participation au Guide Michelin Dubaï, la table du chef suédois — 27 couverts, cuisine nordique sous influence japonaise — décroche d’emblée trois étoiles. Le Scandinave devient ainsi le seul chef au monde à piloter trois établissements triplement étoilés, avec ceux de Stockholm et Singapour. Un triplé salué par Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, qui évoque un «sommet de raffinement et d’émotion».
Les trois autres restaurants du resort conservent chacun une étoile. Ossiano, la table sous-marine du chef Grégoire Berger, face aux raies manta de l’aquarium Ambassador Lagoon, séduit toujours avec son menu marin en dix services. Hakkasan, institution cantonaise du groupe Tao Group Hospitality, poursuit son évolution vers une gastronomie toujours plus fine. Enfin, Dinner by Heston Blumenthal, situé à Atlantis The Royal, fait revivre avec brio les recettes historiques britanniques dans un décor tout en modernité.
2 hôtels, 49 restaurants… et une obsession de la cuisine
Le décor est à la hauteur du casting. Ouvert en septembre 2008, ce complexe unique sur le thème de l’océan propose une variété d’attractions marines et de loisirs, ainsi que 22 hectares de parc aquatique au sein d’Atlantis Aquaventure, sur un site de 46 hectares. À Atlantis The Palm, 1544 chambres et suites longent la plage la plus vaste de la Palm. À Atlantis The Royal, inauguré en 2023, les 795 chambres et suites, les 231 résidences se répartissent sur 43 étages, avec 90 piscines, un spa de 3000 m² et la spectaculaire infinity pool perchée à 90 mètres. Quit dit mieux ? Le tout abrite près de 50 bars et restaurants, dont certains déjà repérés par Michelin : Nobu, La Mar by Gastón Acurio, estiatorio Milos, Studio Frantzén ou encore Ariana’s Persian Kitchen.
Une ambition bien servie
Pour le groupe Kerzner, propriétaire des lieux, cette montée en puissance est stratégique. Elle s’inscrit dans une volonté assumée de faire de Dubaï non seulement une destination de loisirs, mais une scène gastronomique incontournable. Une académie culinaire interne est en préparation, ainsi que des dîners croisés entre chefs résidents et invités de renom. Les records architecturaux ne suffisent plus. À Dubaï, même les étoiles s’alignent sur commande.