Мой "Правильный Наполеон", неизменный праздничный десерт (на него не жалко потратить и полдня)

В миску просеиваю всю муку. Я никогда прямо точно не взвешиваю муку. Беру 5 стаканов. Объем стакана 250 мл. Если будете все же взвешивать, возьмите 800 г муки.

На тёрке натираю в муку охлаждённое сливочное масло. Можно вместо масла взять сливочный маргарин (если уверены в его качестве). Сливочное масло или маргарин беру из холодильника. Предварительно замораживать его не нужно. Просто натирать нужно быстро. Постоянно обваливаю масло в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук. Натертое масло также смешиваю с мукой. И дальше натираю.

Получается масляная крошка. Добавляю 9% уксус. Распределяю его по всей поверхности и смешиваю с крошкой. Если нет 9%, можно взять 6%. Можно уксус и вовсе исключить. Тоже всё получится. Но с ним слоистость теста всё же лучше.

Делаю в середине углубление и частями вливаю стакан холодного молока. Собираю тесто в комок. Очень важно - не вымешивайте тесто долго! Собралось в комок - достаточно. Общий вес теста получается 1 кг и 450 г

Делю тесто пополам. И каждую половинку ещё на 7 частей. Можно кусочки взвесить. Вес каждого должен быть около 100 г, но я обычно не взвешиваю. Просто где-то получается чуть больше обрезков, а где-то меньше.

Немного «подкатываю» на доске каждый кусочек и выкладываю на тарелку. Накрываю плёнкой и убираю в холодильник хотя бы на 1 час.

Через час из холодильника достаю один кусочек теста, выкладываю на пергаментную бумагу, немного придавливаю и начинаю раскатывать. Прямо на бумаге! Раскатать нужно как можно тоньше.

С помощью кондитерского кольца вырезаю корж. Кольцо у меня диаметром 24 см. Можно взять вместо кольца обычную тарелку и вырезать корж ножом по кругу. Обрезки не убираю. Ими я украшу тортик.

Накалываю корж вилкой. Это обязательно! Если не наколоть, он будет очень сильно пузыриться. Если заметили, что не накололи, срочно возьмите вилку и сделайте несколько проколов уже в духовке. Или потом просто придётся эти «пузыри» раскрошить при сборке торта.

Перекладываю корж с бумагой на противень и ставлю противень в разогретую до 200 C духовку. Выпекаю 5-6 минут.

Готовый корж выкладываю на сетку, чтобы остыл, не отсырел и остался ровненьким.

Дальше всё делаю быстро. Один корж достаю, следующий ставлю в духовку. Пока печётся, раскатываю. Так выпекаю все 14 коржей.

Обрезки измельчаю в крошку.

Можно коржи для торта испечь заранее, в первый день, а приготовить крем и собрать торт - уже на следующий день. Я часто так делаю - пеку коржи с вечера. Это удобно. И никакой усталости!

Продолжение там 👇👇👇