Квас — это не просто напиток, это символ русской кухни, источник здоровья и отличное средство от жажды. Этот рецепт позволит вам легко приготовить домашний квас с приятной кислинкой и легкой газированностью, который станет любимым угощением всей семьи.

Что понадобится:

3 литра воды
200-250 г ржаного хлеба (лучше всего вчерашнего, подсушенного)
50-70 г сахара (по вкусу)
5-7 г сухих дрожжей (или 15-20 г свежих)
1 ст. л. изюма (по желанию, для лучшего брожения и вкуса)

Как готовить:

Сухари: Ржаной хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке или на сковороде до темно-золотистого цвета (но не сожгите!). Это придаст квасу нужный цвет и аромат.
Замес сусла: В большую кастрюлю (3-4 литра) положите подсушенные сухари. Залейте 1,5 литрами кипятка. Добавьте половину сахара (25-35 г) и перемешайте. Оставьте настаиваться на 3-4 часа, чтобы сухари размокли и дали цвет и вкус.
Дрожжи: Пока сусло настаивается, активируйте дрожжи. В небольшой миске смешайте сухие дрожжи с 2-3 ст. л. теплой воды (около 30°C) и оставшимся сахаром. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная "шапочка". Если используете свежие дрожжи, просто раскрошите их и смешайте с сахаром и водой.
Брожение: Процедите настоявшееся сусло через несколько слоев марли или мелкое сито в чистую емкость (кастрюлю или банку). Добавьте активированные дрожжи и оставшуюся воду (1,5 литра). Хорошо перемешайте. Если используете изюм, добавьте его на этом этапе.
Настаивание: Накройте емкость марлей или крышкой (неплотно, чтобы воздух мог выходить) и оставьте в теплом месте на 12-24 часа для брожения. В процессе брожения квас будет пениться и издавать характерный запах. Время брожения зависит от температуры в помещении.
Розлив и созревание: Когда квас достигнет желаемой кислинки, аккуратно слейте его с осадка (старайтесь не взбалтывать). Разлейте по чистым бутылкам, не доливая 3-4 см до горлышка. Можно добавить в каждую бутылку по несколько изюминок. Плотно закройте бутылки и поставьте в холодильник на 2-4 часа для созревания и газации.

Подача: Подавайте квас охлажденным. Перед употреблением аккуратно откройте бутылку, так как квас может быть газированным.