Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - получается гораздо вкуснее магазинного

Приготовить настоящий квас в домашних условиях гораздо проще, чем кажется, а результат приятно удивит даже опытных любителей этого традиционного напитка. Освежающий, с легкой кислинкой, мягкой сладостью и глубоким хлебным ароматом, квас отлично утоляет жажду в жаркие летние дни и служит прекрасной основой для классической окрошки.

Основной секрет — правильный выбор хлебной основы

По словам автора популярного кулинарного блога, залог вкусного кваса — это качественные сухари. Оптимальным вариантом является смесь ржаного и бородинского хлеба. Хлеб нарезают небольшими кубиками и подсушивают в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 15-20 минут до появления золотистой корочки. Готовые сухари помещают в чистую трёхлитровую банку, которая станет основой для дальнейшего приготовления.

Формирование вкуса напитка

К сухарям добавляют несколько ингредиентов, которые придадут квасу характерный вкус и аромат:

• Кристаллический сахар для сбалансированной сладости.
• По желанию — растворимый цикорий, который придаёт глубину вкуса.

Далее в банку вливают только что вскипевшую воду и тщательно перемешивают содержимое. После этого смесь оставляют остывать до температуры около 35 градусов Цельсия — примерно температуры тела. В тёплую жидкость добавляют:

• Лимонную кислоту, которая придаёт напитку яркость и свежесть.
• Быстрорастворимые сухие дрожжи для запуска процесса брожения.
• Немытый изюм (10-15 ягод) — натуральный катализатор, способствующий брожению.

Особенности процесса брожения

Банку накрывают несколькими слоями марли, чтобы защитить квас от пыли и насекомых, и ставят в тёплое место. Для ускорения брожения ёмкость можно укутать кухонным полотенцем. Оптимальное время настаивания — от трёх часов до ночи, в зависимости от желаемой степени насыщенности вкуса и газации.

Готовый напиток процеживают через мелкое сито или марлю, разливают по бутылкам с плотными крышками и ставят в холодильник для охлаждения. Остаток гущи после процеживания не выбрасывают — её можно использовать как закваску для следующей партии кваса.

Особенности готового кваса

Домашний квас обладает приятной натуральной газированностью, поэтому при открытии бутылок следует быть осторожным, чтобы избежать брызг. Напиток отличается:

• Богатым хлебным ароматом.
• Легкой игристостью.
• Нежной кислинкой.
• Умеренной сладостью.

Полный перечень ингредиентов для приготовления трёх литров кваса:

• 3 литра кипячёной воды
• 400 граммов ржаных сухарей (смесь ржаного и бородинского хлеба)
• 150 граммов сахарного песка
• 7 граммов быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 10-15 ягод немытого изюма
• 1 столовая ложка растворимого цикория (по желанию)

Этот проверенный рецепт домашнего кваса станет настоящим открытием для тех, кто ценит натуральные продукты и простоту приготовления. Попробуйте приготовить его уже сегодня, и он обязательно станет любимым напитком всей семьи в жаркие летние дни.