Даже съедобные грибы могут стать ядом: токсиколог предупредил об опасности «урожая» у дорог и заводов

Роспотребнадзор и врачи-токсикологи предупредили россиян о смертельных рисках при сборе дикорастущих грибов в экологически неблагополучных зонах. По данным ведомства, грибы, собранные у дорог, промышленных объектов или в городской черте, накапливают токсины, делающие их опасными для здоровья, независимо от вида.

Официальные предупреждения: где нельзя собирать

Роспотребнадзор в методических рекомендациях (опубликованы на сайте управления по Воронежской области, обновлены 18.07.2025) категорически запрещает сбор грибов: вблизи автомобильных и железных дорог; рядом с промышленными предприятиями; в городских парках, оврагах, заповедниках, подверженных атмосферным выбросам.

Причина: грибы аккумулируют тяжелые металлы (ртуть, свинец, кадмий), радионуклиды и пестициды из почвы и воздуха. Например, концентрация ртути в белых грибах или шампиньонах может превышать фон в 550 раз.

Министерство по чрезвычайным ситуациям (МЧС) в памятках для населения дублирует эти требования, подчеркивая: даже съедобные виды в таких локациях становятся «токсичными бомбами».

Почему опасны «чистые» на вид грибы?

Михаил Кутушов, врач-токсиколог, пояснил для Погода.Мail механизм отравления:

«Опята, как и все дикорастущие грибы, обладают способностью накапливать тяжелые металлы, радионуклиды и токсины из окружающей среды. Токсикологическая нагрузка в таком продукте может многократно превышать допустимые нормы, и никакая термическая обработка ее не устранит».

Ключевые факты из исследований:

Свинушки, грузди, дождевики интенсивно впитывают медь, подберезовики — кадмий, сыроежки — цинк, подосиновики — радиоактивные элементы. Засухи и лесные пожары усиливают миграцию токсинов: в грибах из заповедников фиксируют превышение свинца и мышьяка в десятки раз.

Симптомы отравления (тошнота, рвота, судороги, печеночная недостаточность) проявляются через 1–12 часов. В тяжелых случаях возможен летальный исход.

Статистика и группы риска

По данным Роспотребнадзора, ежегодно по России фиксируют около 1000 отравлений, 30 из них заканчиваются гибелью людей. Наиболее уязвимы дети до 14 лет — ферментная система не справляется с токсинами и хитином (грибной клетчаткой); пожилые люди и пациенты с болезнями ЖКТ, печени или почек.

Правила безопасного сбора от Роспотребнадзора

Отказаться от сбора в радиусе 20 км от автомагистралей, заводов, свалок и городов. Не брать старые, червивые грибы или растущие у корней деревьев: там концентрация металлов максимальна.

Срезать с ножкой и складывать в плетеные корзины — пластиковые ведра ускоряют порчу. Переработать в день сбора: отсортировать, промыть, условно-съедобные виды отварить 45 минут со сменой воды дважды. Не покупать с рук у дорог или на стихийных рынках. Только сертифицированные грибы в магазинах!

«Главное правило: неуверен в идентификации гриба — не бери. Но даже известные виды в "грязных" зонах становятся ядовитыми», — резюмирует Кутушов.

Итоги

География риска: вся Россия, особенно регионы с развитой промышленностью (Московская, Воронежская, Челябинская области). Главная опасность: не ядовитые виды, а съедобные грибы-аккумуляторы токсинов из загрязненной среды. Подтверждающий документ: методические рекомендации Роспотребнадзора (сайт управления по Воронежской области, 18.07.2025).

Рекомендации актуальны для всего грибного сезона-2025. При симптомах отравления немедленно вызывайте скорую, сохранив образец грибов для анализа.

Ранее мы рассказали, что микотоксикология последних лет всё чаще обращает внимание на скрытые токсины даже в привычных видах грибов. Новые исследования показывают: в строчках, сморчках и даже шампиньонах могут содержаться вещества, требующие внимательной термической обработки.