Классический рецепт помидоров с базиликом на зиму возглавил рейтинги популярности в России

Узнайте секреты правильной консервации: простой и проверенный способ сохранить летние помидоры с ароматным базиликом на всю зиму.

Классический рецепт маринованных помидоров с базиликом и чесноком признан самым востребованным в России на конец июля 2025 года. Пошаговый метод приготовления с двойной заливкой от автора Алевтины Семеновой в нашем материале.

Ключевые факторы популярности

Рецепт маринованных помидоров с базиликом от Алевтины Семеновой привлекает доступностью ингредиентов: базилик, чеснок, перец горошком, соль, сахар, уксус, всегда под рукой у каждой хозяйки. Двойная обработка кипятком сохраняет плотность томатов и аромат зелени. Рецепт подходит для сливовидных, черри и других мелкоплодных помидоров.

Полезные советы: Фиолетовый базилик придаёт маринаду характерный розоватый оттенок, тогда как зелёный базилик добавляет более выраженный перечный вкус и цвет. Такое различие связано с разным составом пигментов и эфирных масел в листьях этих видов базилика.

Пошаговая технология приготовления

На этапе подготовки банки объёмом 0,5–1 литр стерилизуют (в духовке или кипячением). На дно укладывают 1 ветку базилика, 2–3 зубчика чеснока, 5 горошин перца на 500 г томатов. Плотно заполняют банки помидорами, предварительно проколов кожицу зубочисткой и заливают крутым кипятком на 20–30 минут.

После этого воду сливают, добавляют в нее из расчета на 1 л маринада: 1 ст. л. соли; 3 ст. л. сахара; 50 мл уксуса (9%), после чего кипятят 5 минут. Снова заливают горячий маринад в банки. Закатывают крышки, переворачивают банки и укутывают одеялом до остывания. Хранят в тёмном прохладном месте.

Научное обоснование методики

Согласно исследованиям, двойная термическая обработка обеспечивает уничтожение патогенов за счёт двукратного нагрева до 100°С. А сохранение текстуры томатов достигается благодаря проколу кожицы. Полная экстракция ароматических веществ из базилика в рассол достигается за 30 дней хранения.

Рекомендации по выбору ингредиентов

Для заготовок выбирают томаты с плотной мякотью. Переспевшие плоды деформируются при термообработке. Пропорции на 1 л банку: 500–600 г помидоров; 20 г свежего базилика; 3 зубчика чеснока; 5 горошин чёрного перца.

Рецепт с двойной заливкой — лидер по запросам о зимних заготовках в 2025 году. С его полной версией с фото можно ознакомиться на сайте gastronom.ru. Проверено, предложенный метод заготовки помидор на зиму сохраняет вкус и аромат, а одно из преимуществ рецепта — стабильный результат.

Ранее мы рассказали, как приготовить маринованные помидоры за сутки.