Зачем включать кабачок в рацион
Кабачок — это доступный, универсальный и невероятно полезный овощ. Кабачок является ценным источником витаминов А, С, калия, фолиевой кислоты и мощных антиоксидантов. Овощ сохраняет полезные свойства даже после длительного хранения. Его пищевые волокна благотворно влияют на работу кишечника: клетчатка, содержащаяся в кабачках, действует как пребиотик. Низкая калорийность — около 20-25 ккал на 100 грамм — помогает контролировать вес.
Несмотря на свою питательность, кабачки содержат мало углеводов и сахаров. Клетчатка замедляет процесс усвоения сахаров, предотвращая резкие скачки глюкозы в крови. Это делает кабачок ценным продуктом в рационе людей с диабетом 2 типа или находящихся в состоянии преддиабета.
Скрытая опасность сезонного овоща
Несмотря на всю пользу кабачка, некоторым людям стоит относиться к его употреблению с особой осторожностью. Так, не рекомендуется употреблять в пищу сырой кабачок при гастрите, язвенной болезни, панкреатите и колите, так как сырой кабачок содержит высокую концентрацию витамина С и органических кислот, которые могут раздражать воспаленные слизистые оболочки. Кроме того, выраженные мочегонные свойства овоща создают дополнительную нагрузку на почки, что требует ограничения его в рационе при пиелонефрите и мочекаменной болезни.
Горечь мякоти сигнализирует о том, что в плоде накопилось токсичное соединение кукурбитацин, что может произойти при неблагоприятных условиях выращивания (недостаток воды, перепады температур). Это вещество не разрушается при готовке и может вызвать сильное расстройство пищеварения, рвоту и диарею.
Аллергия на кабачок встречается нечасто, однако полностью исключить ее нельзя. У взрослых она может проявиться кожной сыпью, зудом или отеком слизистых, а у младенцев — диатезом или частыми срыгиваниями при вводе продукта в прикорм.
Как не ошибиться при выборе кабачков
Эксперты советуют обращать внимание на поверхность: упругая и тонкая кожица, легко поддающаяся нажатию ногтя, говорит о молодости плода. Такие кабачки идеально подойдут для жарки и запекания, для приготовления оладьев, салата или крем-супа. Большая часть питательных веществ и клетчатки сосредоточена в кожице и мякоти прямо под ней. Поэтому для максимальной пользы молодые кабачки рекомендуется готовить и употреблять вместе с нежной кожурой.
Однако крупные, зрелые экземпляры с толстой кожурой также не стоит игнорировать — они хранятся гораздо дольше. Такие кабачки можно фаршировать или использовать для приготовления домашней икры.
А вот трещинки, бурые пятна или белый налет — верные признаки того, что овощ лучше обойти стороной.
Секреты приготовления домашней икры
Для того, чтобы приготовить кабачковую икру как у бабушки, можно воспользоваться классическим рецептом:
- Очистите кабачки от кожуры, удалите семена. Натрите их на крупной терке или измельчите в кухонном комбайне и отожмите массу руками, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте тертую морковь и тушите до мягкости. Добавьте томатную пасту, обжаривайте вместе с овощами 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка.
- Добавьте к поджарке отжатые тертые кабачки. Тщательно перемешайте. Убавьте огонь до среднего и тушите смесь под крышкой, периодически помешивая, около 30-40 минут. Кабачки должны полностью размягчиться и уменьшиться в объеме.
- Снимите крышку, чтобы дать испариться остаткам жидкости. Добавьте соль, сахар и перец по вкусу. Массу можно превратить в пюре погружным блендером до желаемой консистенции. Проварите еще 5-10 минут без крышки. В самом конце добавьте измельченный чеснок.
- Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками. Дайте ей медленно остыть, укутав в ткань.
Стратегия длительного хранения
Для тех, кто планирует сохранить урожай на месяцы, специалисты советуют обеспечить овощам темное, сухое и прохладное место с температурой не выше +5°С.
Кабачки можно заморозить, но для того, чтобы сохранить структуру и вкус, рекомендуется предварительная термическая обработка овоща. Для этого кабачки разделяют на ломтики и бланшируют: заливают кипятком, потом охлаждают. Такая технология позволит предотвратить появление излишней водянистости после разморозки.
Как выбрать безопасную кабачковую икру в магазине
Для того, чтобы выбрать по-настоящему качественную магазинную икру, новосибирские технологи советуют первым делом смотреть на дату выработки. Продукт, изготовленный в сезон (летом или ранней осенью), с большей вероятностью будет из свежего, а не замороженного сырья.
Второй критически важный пункт — состав. Наличие консервантов, крахмала или загустителей недопустимо. Открывая банку, обязательно дождитесь характерного хлопка, свидетельствующего о герметичности.
Эксперты напоминают, что главная опасность домашних и заводских консервов кроется в риске ботулизма. Вздутая крышка однозначно сигнализирует о том, что продукт нельзя употреблять в пищу.
Ранее новосибирцам раскрыли секреты приготовления другого сезонного суперфуда: читайте лучшие рецепты блюд из тыквы.