Новосибирские эксперты рассказали, как извлечь максимальную пользу из тыквы

Когда наступает сезон тыквы

В сибирских условиях тыквенный сезон имеет четкую градацию, определяемую сортовыми особенностями и капризами местного климата:

• Ранние сорта, наиболее адаптированные к климату Сибири, достигают зрелости за 90-100 дней, уборку начинают уже со второй половины августа.
• Среднеспелые разновидности, составляющие основу урожая, подключаются к сбору с середины сентября.
• Поздние экземпляры, включая капризные мускатные тыквы, часто дожидаются октября и даже первых заморозков, когда в них накапливается максимальная концентрация полезных веществ под осенним солнцем.

Ключевым фактором остается погода: аномально жаркое лето ускоряет созревание на 7-10 дней, тогда как затяжные дожди и похолодание могут сдвинуть сбор урожая на конец сентября — начало октября, когда сибирская тыква становится особенно ароматной и насыщенной.

Польза оранжевого овоща

Благодаря высокому содержанию клетчатки, тыква надолго дарит чувство сытости, что позволяет комфортно и эффективно контролировать вес. По концентрации железа тыква оставляет позади даже яблоки, а ярко-оранжевые сорта содержат рекордное количество бета-каротина, превосходя по этому показателю морковь. Кроме того, в тыкве содержатся витамины группы В (тиамин, рибофлавин), аскорбиновая кислота, токоферол, кальций, магний, медь, цинк, кремний, природный антиоксидант витамин Е и многие другие витамины и минералы.

Включение тыквы в рацион рекомендовано при бессоннице, депрессии, патологиях сердечно-сосудистой системы, активной интеллектуальной деятельности. Овощ также эффективно помогает восполнить дефицит железа при анемии.

Кроме того, диетологи утверждают, что тыква помогает ускорить метаболизм и избавиться от отеков. Еще одна интересное свойство оранжевого плода заключается том, что овощ может выступать своеобразным афродизиаком: аромат приготовленной тыквы способен благотворно повлиять на мужское либидо, в то время как женщинам для достижения аналогичного эффекта рекомендовано непосредственное употребление мякоти

Скрытая опасность суперфуда

Однако следует соблюдать осторожность: чрезмерное потребление тыквы не рекомендуется диабетикам, аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы.

Ярко-оранжевые плоды содержат повышенное содержание бета-каротина, который способен провоцировать аллергические реакции. Из-за высокого содержания клетчатки, тыкву не рекомендуется включать в рацион при воспалениях и повреждениях слизистой желудочно-кишечного тракта.

Индивидуальная непереносимость овоща встречается крайне редко, тем не менее, врачи рекомендуют исключить тыкву при появлении негативных симптомов: аллергических реакций, метеоризма, расстройства ЖКТ и других.

Как приготовить тыкву

Разнообразные кулинарные подходы к приготовлению тыквы существенно меняют её вкусовые качества. Запекание считается наиболее здоровым вариантом обработки этого овоща, при этом позволят полностью раскрыть его ароматические и вкусовые свойства. Тыкву также можно приготовить в мультиварке, подав с медом и корицей.

Тыква на пару: самый простой рецепт

Превратить тыкву в изысканный десерт проще, чем кажется. Начните с выбора правильного сорта — мускатная тыква с ее насыщенной мякотью идеально подойдет для приготовления на пару.

Очистите плод от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками толщиной около 1 см — такой размер обеспечит равномерное пропаривание без разваривания. В чашу мультиварки налейте горячую воду — это сократит время нагрева и сохранит сочность тыквы. Расположите кусочки на решетке для пароварки в один слой, оставив между ними небольшие промежутки для циркуляции пара. Закройте крышку и установите режим «На пару» на 20-30 минут в зависимости от сорта тыквы — сахаристые сорта готовятся быстрее. Готовность определяйте по прозрачности мякоти — кусочки должны стать полупрозрачными и легко протыкаться вилкой. Подавайте тыкву теплой, с медом и корицей.

Этот способ приготовления раскрывает натуральную сладость тыквы без добавления сахара, а аромат корицы создает иллюзию сложного десерта. Для большей пикантности можно добавить щепотку мускатного ореха или имбиря — эти специи подчеркнут теплые ноты тыквы.

Кроме запекания, тыкву часто используют для приготовления разнообразных каш, добавляя рис, пшено, или овсянку. В классических вариациях тыкву разваривают и придают пюреобразную консистенцию вилкой или блендером, но можно сварить кашу с целыми кусочками тыквы, чтобы сохранить выраженный вкус.

Тыквенная каша с пшеном

Очистите 750 г тыквы от кожуры, удалите волокна и семена, нарежьте кубиками среднего размера — около 2 см. Это обеспечит равномерное разваривание без потери формы.

В толстостенной кастрюле залейте тыкву тремя стаканами холодной воды — именно постепенное нагревание позволит плоду максимально отдать свой аромат. После 10 минут кипения добавьте тщательно промытое пшено — этот этап критически важен, поскольку крупа впитает тыквенный сок и приобретет золотистый оттенок. Уменьшите огонь до минимального и томите под крышкой 15-20 минут, не перемешивая — так каша получится нежной, а пшено сохранит рассыпчатость. Секрет идеальной консистенции — завершающий этап томления без нагрева.

Сняв кастрюлю с огня, укутайте ее полотенцем и оставьте на 30 минут: остаточное тепло доведет крупу до готовности, а тыква окончательно превратится в нежное пюре. Подавайте с ложкой топленого масла или с медом. Можно добавить щепотку кардамона или ванили — эти специи подчеркнут естественную сладость тыквы, и не вызовет желания дополнительно подсластить блюдо.

Многие предпочитают фаршировать тыкву различными начинками: от грибных с картофелем до сладких вариаций с рисом и фруктами.

Фаршированная тыква

Для фаршировки идеально подойдет крупноплодный сорт с устойчивым дном. Тщательно вымойте плод, срежьте аккуратную крышечку и освободите внутреннее пространство от семян и волокон, сохраняя стенки толщиной 1,5-2 см.

Для начинки обжарьте свинину кубиками на ароматном нерафинированном масле до золотистой корочки, добавьте лук и болгарский перец соломкой. Когда овощи смягчатся, приправьте смесь карри — эта специя раскроет сладость тыквы и мяса. Рис лучше использовать длиннозерный: он не разварится и сохранит текстуру. Заполните тыкву начинкой, залейте кипятком до краев и закройте «крышечкой». Фольга создаст эффект пароварки, позволяя тыкве пропариться изнутри, а снаружи покрыться карамельной корочкой. Запекайте при 180-190 градусах до мягкости стенок — при проколе ножом они должны поддаваться.

Готовое блюдо подавайте прямо в тыквенной «посуде»: при разрезании стенки пропитаются соком и станут съедобным деликатесом. Этот рецепт особенно хорош тем, что позволяет менять начинку — вместо свинины можно использовать грибы, а рис заменить на булгур или киноа.

Советы по выбору и сохранению качества тыквы

Чтобы не ошибиться с выбором овоща, рекомендуется смотреть не на размер или цвет, а на дтали. Специалисты ЦОК АПК советуют первым делом проверять кожуру: она должна быть идеально гладкой, без малейших повреждений и подозрительных пятен. Важный признак спелости — сухой и длинный хвостик, который легко отшелушивается при легком нажатии. Именно он свидетельствует о том, что плод созрел естественным путем.

Что касается вкусовых качеств, здесь всё решает сорт. Сладкоежкам стоит обратить внимание на мускатные тыквы — их легко узнать по изящной грушевидной форме и высокому содержанию сахара (до 11,5%), что делает их идеальной основой для десертов и крем-супов. Для сытных блюд подойдет твердокорая разновидность — её мякоть отлично держит форму при термической обработке. Для тех, кто ценит пользу, лучшим выбором станет крупноплодная тыква: её яркая оранжевая мякоть богата каротином, а высокая сахаристость раскрывается при запекании. Такой плод может храниться месяцами, не теряя своих свойств — главное, чтобы на кожуре не было вмятин и следов гниения.

Хранение тыквы

Главные условия для хранения тыквы — прохлада и темнота. По словам специалистов, идеальным местом станет погреб, утеплённый балкон или кладовая с температурой от +2°С до +15°С. Ключевое правило: плоды не должны соприкасаться друг с другом — лучше разложить их на деревянных полках или поддонах, проложив между ними картон или солому. Прямые солнечные лучи — главный враг тыквы: они вызывают преждевременное прорастание семян и разрушение каротина.

Срок хранения напрямую зависит от сорта. Толстокорые крупноплодные тыквы могут лежать до полугода, постепенно накапливая сладость, а нежные мускатные разновидности лучше употребить в течение 2–3 месяцев. Эксперты категорически не рекомендуют покупать заранее разрезанные тыквы — даже в супермаркете такой продукт теряет безопасность: на поверхности быстро развиваются бактерии, а мякоть окисляется. Если же вы сами разрезали плод, обязательно уберите его в холодильник и используйте в течение 5–7 дней.