Новосибирские эксперты рассказали о пользе и вреде популярных каш

История появления блюда: интересные факты

Знали ли вы, что каша — далеко не современное изобретение? Исследователи обнаружили, что еще приблизительно 32 тысячи лет назад, люди готовили овсяную кашу, смешивая дробленные зерна с водой. Каждая культура имеет собственные традиции приготовления каш: от перловой крупы в Древнем Риме до рисовой каши в Китае. На Руси появление каши относят к IX–XII столетию. Это блюдо упоминается во многих ритуалах: так, на крестинах повитухи традиционно варили «бабью кашу», а кутья становилась неотъемлемым накануне важных православных праздников — Рождества и Крещения, а также ее ставили на стол на похоронах и поминках. Именно каша была важным составляющим рациона для широких слоев населения на протяжении веков, независимо от социального статуса.

Чем полезны крупы

Разные крупы способны оказывать влияние на функции организма. В составе большинства злаков содержатся важные витамины — А, В, D, E, а также ферменты, пищевые волокна, медленные углеводы и растительные протеины, необходимые для полноценной работы организма.

• Пшенная крупа: богата калием, который поддерживает печень, систему кровообращения, сердечно-сосудистую систему, помогает выводить токсины, соли тяжелых металлов, шлаки и жир.
• Кукурузная крупа: способствует улучшению метаболизма, зубов, десен.
• Гречка: богата витаминами группы В, помогает в борьбе бессонницей и стрессом, эффективна при лечении артрита, сахарного диабета и ревматизма.
• Рисовая крупа: помогает бороться с почечными заболеваниями, способствует улучшению сна и стабилизации нервной системы.
• Перловка: содержит лизин, который активизирует синтез коллагена и замедляет процессы старения, положительно влияет на иммунную систему, состояние кожи, зрение, а также укрепляет волосы и ногти.
• Овсянка: содержит биотин, который помогает бороться с сонливостью и улучшает аппетит, снижает вероятность развития рака желудка, а также бета-глюкан, который регулирует уровень холестерина и препятствует образованию сосудистых бляшек.
• Манная каша: полезна в период восстановления и реабилитации, справляется с очищением кишечника, удаляя слизь и помогая организму избавиться от шлаков и жиров. Кроме того, манка эффективно восполняет энергию и помогает преодолеть хроническую усталость.

Чем вредна каша

Стоит помнить, что несмотря на все доказанные преимущества круп для здоровья, чрезмерное употребление или переход на «кашевую» диету и исключение других блюд из рациона может спровоцировать серьезные проблемы для здоровья.

Эксперты обращают внимание на то, что зерновые культуры — это не только источник витаминов и клетчатки, но и продукт, содержащий биологически активные вещества, которые могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на организм. Так, по словам специалистов, зерновые оболочки содержат не только питательные вещества, но и потенциально опасные компоненты: танины, лектины, сапонин и фитиновую кислоту, которые не дают микроэлементам усваиваться в кишечнике.

Особую осторожность следует проявлять при составлении детского рациона, так как каши не способны компенсировать нехватку железа и кальция, что особенно опасно для детей, у которых может развиться анемия и рахит, предупреждает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Как приготовить самую полезную кашу

Каши и блюда из круп открывают безграничные возможности для кулинарного творчества — их дополняют натуральным медом, вареньем, орехами, цукатами, полезными сухофруктами или сливками. Однако в разных культурах существуют диаметрально противоположные подходы: если одни народы активно дополняют каши всевозможными ингредиентами, то другие, как англичане с их классической овсянкой или итальянцы с традиционной полентой, сознательно отказываются от любых добавок, сохраняя первозданный вкус зерна.

Для сохранения всей пользы крупяных блюд диетологи советуют внимательно подходить к выбору сопутствующих продуктов. Такие компоненты, как обжаренные на масле овощи, продукты с высоким содержанием холестерина или агрессивные приправы, могут свести на нет природную ценность каш. Гораздо полезнее использовать натуральные усилители вкуса — свежую зелень или ароматные семена кунжута, особенно учитывая, что крупы сами по себе содержат достаточное количество натрия и хлора.

Особое внимание стоит уделить щадящим методам приготовления, позволяющим сохранить максимальное количество белка и питательных веществ в зерне. Так, гречку вовсе не обязательно варить — достаточно залить ее кипятком и оставить на ночь под крышкой. Качество воды также играет важную роль — для приготовления идеальной каши подходит только очищенная мягкая вода. Что касается посуды, то оптимальным выбором станут толстостенные кастрюли с массивным дном, которые обеспечивают равномерный прогрев, предотвращают пригорание и сокращают потерю влаги в процессе приготовления.

Каши быстрого приготовления: мифы и факты

Большинство каш быстрого приготовления утрачивают ценные качества, присущие их традиционным аналогам. В процессе промышленной обработки зерна проходят многоэтапную шлифовку, лишаются природных оболочек и измельчаются, что существенно повышает концентрацию крахмала в готовом продукте.

Истинную пользу для здоровья способны обеспечить исключительно блюда, приготовленные из цельного необработанного зерна — будь то насыщенная микроэлементами перловка, богатая витаминами гречка или питательное пшено. Если рассматривать весь спектр существующих быстрорастворимых каш, то лишь овсяные хлопья «Геркулес» демонстрируют сопоставимую с традиционными кашами питательную ценность, но только при условии их подлинного происхождения — когда они действительно производятся из овса, а не из более дешёвых зерновых заменителей. В процессе очистки зёрна теряют не только внешние слои и зародышевую часть, но и важнейшие пищевые волокна вместе с комплексом биологически активных веществ.

Нельзя не упомянуть и о том, что в составе моментальных каш фруктово-ягодные компоненты чаще всего представлены в мизерных количествах, а основной вкус создаётся за счёт синтетических ароматизаторов и усилителей, что существенно снижает их пищевую ценность.