Что делают с недоеденной едой со шведских столов Египта и Турции - честно рассказал сотрудник отеля
Интернет гудит от "отельных ужастиков": якобы недоеденные котлеты с вашей тарелки завтра украсят вечерний салат. Отельный директор с 15-летним стажем в Египте, муж автора, смеется: "Бред!". Финансовый контроль в сетевых отелях Турции и Египта строг. Закупки продуктов ведутся под конкретное количество гостей с точностью до тютельки. Остатки? Они есть всегда. Куда девают недоеденную еду со шведских столов? Честный рассказ сотрудника отеля развеет мифы. Расслабьтесь, чемоданы в порядок приводить можно.
Правда прозаичнее. Отделы брони, финансов и закупок работают в связке. Кухня знает точное число гостей на завтра, сегодня и через месяц. Система "Все включено" отлажена годами. Готовят с минимальным, но неизбежным запасом. Первые "утилизаторы" – сами сотрудники. Менеджмент, аниматоры, офисные работники часто имеют право поесть в ресторане в последние 30-45 минут обслуживания. В бюджетных отелях к закрытию мало что остается. В премиум-сегменте излишки отправляют в staff canteen – столовую для персонала (горничных, садовников, ресепшионистов). Туда идет львиная доля невостребованных блюд.
Что-то идет в переработку, но строго по правилам. Скоропортящееся (картофель фри, омлеты, заправленные салаты) – категорическое табу. Их выбрасывают. Поэтому в ланче часто видны просто нарезанные овощи – их безопасно использовать позже. А вот маринады, оливки, твердые сыры, варенье, шоколадные пасты могут появиться вновь. Колбасы, сосиски, вареные яйца, макароны часто "перевоплощаются": в пиццу, горячие бутерброды, запеканки, начинку блинчиков. Срок жизни таких продуктов – максимум сутки, обычно меньше. Еда с тарелок туристов? Однозначно в мусор! Официанты счищают ее в пакеты на своих тележках – это конечный пункт. Ни бедным, ни животным, пишет Египет и отели со Svetlana Maged.
Стоит ли бояться? Практика показывает: отравления в 99% случаев – не из-за переработки. Виной – нарушение гигиены туристами (грязные руки), обилие непривычной еды (особенно жирной, острой), местная вода (лед в коктейлях, немытые фрукты), избыток алкоголя. Администраторы ресторанов едят ту же пищу. Авторские дети выросли на "шведках". Питание безопасно, если соблюдать элементарные правила. Набирайте еду понемногу, берите добавку. Так что, собираясь в Турцию или Египет, отбросьте страхи про шведские столы. Правда гораздо скучнее страшилок. А детали про типичные причины расстройств – тема для отдельного разговора на канале.