Свинина, мандарины, кола: совмещаем несовместимое для вкуснейших блюд на Новый год

Три необычных и очень вкусных блюда из свинины мы приготовили под руководством шеф-повара Рината Садыкова. Каждое из них пропитано вкусом новогодних праздников за счёт сочетания традиционных для праздника продуктов: мяса, мандаринов, колы, клюквы, орехов и различных пряностей. В качестве основного продукта мы использовали мясо компании АГРОЭКО, крупнейшего Воронежского производителя вкусной и качественной свинины.

Продукция компания выгодно отличается: не ужаривается при приготовлении, имеет плотную структуру, насыщенный мясной вкус и аромат. Такие кулинарные изыски идеально подойдут к новогоднему столу и приятно удивят ваших близких. Разбираемся вместе в тонкостях приготовления блюд ресторанного качества.

Брускетта с рваной свининой

Ингредиенты (6 порций)

• свиной окорок – 900 г;
• растительное масло – 1 ст. л;
• коричневый сахар – 1 ч. л;
• порошок чили – 1 ч. л;
• луковый порошок, чесночный порошок (чеснок сушёный), тмин, чёрный перец – по ½ ч. л;
• соль морская – ½ ч. л;
• кола (не диетическая) – 150 мл;
• соус барбекю – 3 ст. л;
• чиабатта – 2 шт (6 ломтиков).

Салат

• брокколи свежая – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• зелёный лук – 1 перо;
• кинза свежая – 3 веточки;
• манго – 80 г;
• ананас свежий – 80 г.

Заправка

• майонез – 3 ст. л;
• яблочный уксус – 1 ст. л;
• горчица дижонская – 1 ч. л;
• сахар – 1 ч. л;
• морская соль – ¼ ч. л;
• чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разрежьте мясо на 2 равные части, примерно по 450 г каждая. 
2. Смешайте специи в небольшой миске и натрите ими всю свинину. 
3. Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо и обжарьте несколько секунд со всех сторон.
4. Разогрейте духовку до 150°С. Налейте колу вокруг свинины в форму для запекания. Накройте форму крышкой и варите 3 часа. Снимите крышку и готовьте ещё 1 – 2 часа, пока свинина не станет мягкой и её можно будет легко разделить вилкой. Достаньте из духовки и разделите волокна вилкой. Добавьте соус барбекю.
5. Смешайте ингредиенты для салата и заправки в двух отдельных мисках. Вылейте заправку на салат и хорошо перемешайте. Охлаждайте минимум час или до подачи на стол.
6. Подавайте тушёную свинину на ломтиках хлеба, посыпав сверху салатом.

В итоге у нас получилась пикантная сытная закуска с еле уловимым сладковатым привкусом, который отлично дополняет обилие зелени, овощей и фруктов.

Мясной рулет с вяленой клюквой и лесными орехами

Ингредиенты (6 порций)

• карбонад свиной – 600 г;
• нить кухонная для запекания или жировая сетка для скрепления рулета – 2 шт;
• фарш свиной – 300 г;
• фарш говядина/телятина – 300 г;
• клюква вяленая – 40 г;
• слива вяленая кислая – 40 г;
• фундук – 40 г;
• чёрный перец – по вкусу;
• майоран сушёный – 1 ч. л;
• мускатный орех – ¼ ч. л;
• соль – по вкусу;
• ледяная вода – 100 мл;
• масло растительное – 30 мл.

Гарнир

• баклажан – 700 г;
• творожный сыр или брынза – 200 г;
• растительное масло – 100 мл;
• красный лук – 180 г;
• кинза свежая – 7 г;
• чеснок – 10 г;
• сок лимона – 10 г;
• соль – по вкусу. 

Способ приготовления

1. Карбонад нарезаем поперёк тонкими слайсами. Карбонад от АГРОЭКО идеально и аккуратно режется!
2. Каждый кусок отбиваем при помощи кулинарного молотка до минимальной толщины. Важно не порвать его насквозь.
3. Выкладываем на большую доску половину отбитого мяса. Другая половина нам понадобится, чтобы накрыть начинку.
4. В телячий фарш добавляем соль, перец и вяленую клюкву. Вливаем примерно 50 мл холодной воды и как следует вымешиваем фарш.
5. В свиной фарш кладём кроме соли и перца: майоран, мускатный орех и цельный фундук. Тоже вливаем 50 мл очень холодной воды и вымешиваем до полной однородности фарша.
6. Сначала выкладываем на мясо «колбаску» из свиного фарша, затем − из телячьего. Накрываем оставшимися пластами отбитой свинины. Заворачиваем в плотный рулет. Перевязываем кухонной нитью или сворачиваем с помощью жировой сетки. Убираем рулет в холодильник примерно на 3 − 4 часа.
7. Разогреваем духовку до 180°С, разогреваем сковороду на средне-сильном огне. Добавляем масло растительное. Обжариваем со всех сторон наш рулет по 30 − 40 секунд с каждой стороны. Как только он зарумянится, перекладываем его на противень и готовим при температуре 180°С 30 − 40 минут.
8. Время готовки сильно зависит от размеров рулета и его исходной температуры. Поэтому лучше всего воспользоваться термометром. Когда его стрелка покажет 70 °C внутри рулета, его можно доставать.
9. Есть такой рулет можно как тёплым, так и холодным.
10. Пока готовится рулет, можно приготовить гарнир в виде фаршированного баклажана.
11. Половину баклажана нарежьте вдоль на тонкие полоски (4 мм) и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Вторую половину запеките в духовом шкафу при температуре 180°С до мягкости, примерно 25−30 минут, снимите кожицу и порубите мякоть ножом.
12. К полученному фаршу добавьте мелкорубленые лук, чеснок, кинзу, творожный сыр или брынзу, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте. Зафаршируйте баклажан (на обжаренные полоски поместите фарш и заверните в виде рулета), уложите на противень и запекайте в духовом шкафу при температуре 180°С 8−10 минут.
13. На тарелку выкладываем ломтики рулета, рядом – баклажаны.

Кажется, мы обнаружили лучшие сочетания вкусов! Свиной фарш отлично «дружит» с фундуком, а говяжий — с клюквой и сливой. Ароматному и богатому вкусами рулету придают свежести и лёгкости рулетики из баклажана.

Свиная шея запечённая с мандаринами

Ингредиенты (6 порций)

• шейка свиная – 1 кг;
• мандарины – 350 г;
• соевый соус – 150 мл;
• сахар тростниковый светлый – 50 г;
• мёд светлый жидкий – 30 мл;
• кориандр – 1 ч. л;
• паприка сладкая копчёная – 2 ч. л;
• перец острый – 1 стручок; 
• растительное масло – 40 мл;
• соль – 20 г;
• кинза – 5 веточек;
• сухой базилик – 1 ч. л.

Гарнир

• батат – 750 г;
• базилик свежий – 2 веточки;
• петрушка свежая – 4 веточки;
• паста карри – 1 ч л;
• лимонный сок – 1 ч. л;
• растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Натрите цедру мандаринов, отожмите сок. Острый перец нарежьте кружочками.
2. Приготовьте маринад: смешайте сахар, мёд и соевый соус. Прогрейте в сотейнике, пока сахар не растворится. Добавьте сок и цедру мандаринов, острый перец и соль. Перемешайте.
3. Положите свинину целиком в маринад в большую миску или кастрюлю, покройте маринадом со всех сторон. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
4. Приготовьте смесь специй: семена кориандра растолките в ступке и смешайте с паприкой.
5. Достаньте свинину из маринада, маринад процедите и отложите. Мясо натрите сухой пряной смесью (кориандр + паприка), а затем растительным маслом. Уложите на застеленный пергаментом противень или форму для запекания. Запекайте свинину в разогретой до 230° С духовке 20 минут до золотистого цвета. Затем убавьте температуру до 150° Си томите мясо ещё 50 минут. Каждые 15 минут смазывайте свинину маринадом. Готовую свинину оставьте на 15 минут отдохнуть.
6. Мелко нарежьте кинзу и базилик.
7. Очистите батат от кожуры, промойте и нарежьте дольками. Натрите дольки маслом, карри пастой, лимонным соком, перемешайте, запекайте в духовке 20−25 минут при температуре 200° С. Готовность проверьте шпажкой, батат внутри должен быть мягким. Готовый батат выкладываем на тарелку, посыпаем нарезанной петрушкой и базиликом, рядом выкладываем мясо, нарезанное на порционные куски.

На приготовление последнего блюда уйдёт больше времени, но результат того стоит! Нежная ароматная свинина просто тает во рту. Ещё больше насыщенного вкуса в этом блюде подарит сладкий батат в сочетании со свежей зеленью.

Эти необычные, но простые в приготовлении блюда станут украшением вашего праздничного стола. А основной ингредиент — свинина от АГРОЭКО — приятно удивит ваших гостей, ведь мясо отличается насыщенным вкусом, ароматом и плотной структурой. А приобрести свинину местного производителя можно в фирменных магазинах у дома.