Для приготовления на углях лучше всего использовать не жирную морскую рыбу с плотным мясом и небольшим количеством костей. К таким видам относятся семга, тунец, скумбрия, морской окунь и кета. Из форели можно приготовить стейк, а из осетра — шашлык. Камбалу, дорадо и речную форель можно готовить целиком.

Для жарки на решетке не подходит мягкая рыба, например, треска и палтус. Их лучше готовить в фольге.

Выбирайте для гриля свежую или охлажденную рыбу. Если вы используете замороженную рыбу, то важно правильно ее разморозить, иначе даже упругое мясо может прилипнуть к решетке и развалиться.

Константин ЖУК, шеф-повар и эксперт по качеству, рекомендует рыбу нарезать на порционные куски толщиной не более 2 см. Если куски будут слишком тонкими, они могут получиться сухими.

Замороженную рыбу можно готовить на углях, но перед этим ее необходимо полностью разморозить.

Для этого нужно достать рыбу из морозилки за 12–15 часов до приготовления и поместить в холодильную камеру. Если тушка крупная, то времени на разморозку может потребоваться больше.

Когда рыба полностью оттает, ее нужно промыть, почистить, удалить плавники и аккуратно обрезать края брюшины.

После этого рыбу можно разделать на стейки или удалить кости и нарезать на кусочки для шашлыка.

Время приготовления рыбы зависит от ее размера. Нежное мясо рыбы готовится быстрее, чем мясной шашлык, поэтому важно не передержать его на огне.

Как правило, для приготовления рыбы на углях требуется от пяти (для стейков и небольших кусочков шашлыка) до двадцати минут (для целых тушек среднего размера).

Чтобы рыба не подгорела, ее нужно периодически переворачивать.

Темы и теги

Стиль Жизни

рыба мясо Константин ЖУК гриль решетка нежный приготовление стейк форель