Свиная вырезка на гриле

Любопытно, во сколько раз вырастает спрос на свинину летом, когда миллионы людей по всей стране разводят огонь в мангале или гриле и принимаются жарить шашлыки? В первую очередь с прилавков метут, конечно же, свиную шею и окорок, из которых готовят отменный шашлык из свинины.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Свиная вырезка не в таком фаворе, ведь нежное, нежирное мясо требует деликатного обращения, и его легко пересушить — но при правильном подходе и вкус, и сочность, и текстура будут бесподобны. Кроме самого рецепта, даю идеи разных маринадов, чтобы вы могли готовить вырезку хоть всё лето, ни разу не повторяясь.

Сложность
средняя

Время
4 часа + 20 минут

Ингредиенты

4 порции

2 свиных вырезки весом 500-600 г

для лукового маринада:

3-4 луковицы

1 ст.л. сушёного майорана

чёрный перец

соль

для острого маринада:

1 ст. протёртых помидоров

1 ст.л. острой аджики

2 зубчика чеснока

соль

для соевого-медового маринада:

5 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 зубчика чеснока

небольшой кусочек имбиря

Вне зависимости от того, какой маринад вы выбрали для свиной вырезки, сначала её нужно зачистить от плёнок и лишнего жира. После этого приготовьте маринад:

Луковый маринад

Нарежьте лук не очень тонкими кольцами, посолите, поперчите, добавьте сушёный майоран и перемешайте, слегка сдавливая руками, чтобы лук пустил сок. Разложите на столе пищевую плёнку, выложите на неё часть лука, сверху уложите вырезку, накройте оставшимся луком и замотайте пленку, чтобы получить плотный свёрток, в котором вырезка со всех сторон будет окружена луком. Повторите ту же манипуляцию со второй вырезкой и оставшимся луком.

Острый маринад

Уварите протёртые томаты на небольшом огне до густоты (если лень возиться, можно взять готовую томатную пасту), соедините с аджикой, давленым чесноком и солью. Попробуйте, при желании добавив ещё аджики или поперчив. Натрите вырезку маринадом со всех сторон, замотайте в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Соево-медовый маринад

Размешайте соевый соус с мёдом до однородности, добавьте натёртые на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Уложите вырезку в полиэтиленовый пакет, влейте в него маринад, распределите так, чтобы он со всех сторон покрыл мясо, замотайте, удалив из пакета максимум воздуха, и уберите в холодильник. Перед приготовлением свиной вырезки азиатский маринад можно перелить в небольшую кастрюльку, довести до кипения, процедить, добавить зелёный лук или семена кунжута и полить этим соусом готовое мясо.

Читайте также:
Как выбрать свинину

Маринуйте мясо от 4 до 24 часов (в идеале не меньше 12), пару раз за это время заглянув в холодильник и перевернув вырезку, чтобы маринад лучше её пропитал. Перед приготовлением достаньте свиную вырезку из маринада и насухо оботрите салфеткой, чтобы остатки маринада не подгорели раньше, чем приготовится мясо.

Готовить свиную вырезку можно как на решётке гриля, так и на мангале. В первом случае обжарьте вырезку над горячими углями с четырёх сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны, во втором — насадите вырезку на шампур целым куском, и готовьте над горячими углями в течение 15-20 минут, часто поворачивая. Переложите на блюдо и оставьте в покое ещё минуты на три: за это время температура снаружи и внутри куска успеет выровняться, а соки — распределиться по всему куску, что позволит сохранить их внутри мяса, когда вы будете его резать.

Свиная вырезка, приготовленная на гриле, получается нежной и сочной. Подавайте её с гарниром из овощей на гриле и свежей зеленью.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!