Неочищенные кальмары лучше: вот как их выбрать и приготовить
Мясо кальмара — вкусный и полезный продукт, но его приготовление требует внимательности. Если не соблюдать правила, мясо может стать жестким и потерять вкус. Узнайте, как правильно выбрать, очистить и приготовить кальмаров, чтобы они получились нежными.
Как выбрать кальмаров
Профессиональные повара советуют выбирать неочищенных кальмаров, так как их замораживают сразу после вылова, что сохраняет свежесть. Обращайте внимание на следующие параметры:
- Цвет должен быть розоватым, а не чисто белым.
- Толщина льда на тушке должна быть минимальной.
- Запах должен быть нейтральным, без неприятных нот.
- Размер лучше выбирать небольшой, так как мясо таких кальмаров считается более нежным.
Как очистить кальмара
Очистить тушку можно двумя способами:
- Холодный способ: дайте кальмарам слегка разморозиться, затем подцепите шкурку ножом и стяните её к плавникам. Удалите внутренности и хорду.
- Горячий способ: разморозьте кальмаров при комнатной температуре, затем залейте кипятком на одну минуту. После этого шкурка легко снимется ножом.
Как варить кальмара
Главное правило варки кальмара — минимальное время приготовления. Долгая варка делает мясо жёстким.
- Вскипятите подсоленную воду.
- Погрузите в неё кальмара на 45 секунд, затем извлеките.
Если у вас нет возможности варить мясо традиционным способом, воспользуйтесь микроволновкой. Сбрызните тушку лимонным соком и готовьте под крышкой на мощности 800 Вт в течение двух минут.
Уточнения
Кальма́ры (лат. Teuthida) — ранее выделявшийся отряд десятируких головоногих моллюсков.