Пошаговый рецепт яблочного пирога со сметанным тестом и нежным кремом

Хрустящий, в меру сладкий песочный корж, нежный молочный крем и сочная яблочная начинка с ароматом корицы — всё это про один пирог, который хочется печь снова и снова. Главное — выбрать правильные яблоки: кисло-сладкие сорта вроде семеренко, глостера или роял гала подойдут идеально. Их фруктовая кислинка отлично разбавляет мягкий, кремовый вкус, а специи только подчёркивают этот контраст.

Продукты

Для теста

• Пшеничная мука хлебопекарная — 360 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло (холодное) — 180 г
• Сметана — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Ванилин — щепотка

Для крема

• Молоко — 340 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г

Для начинки

• Яблоки — 2 шт. (примерно 300 г)
• Молотая корица — по вкусу

Для подачи

• Сахарная пудра — по желанию

Пошаговый рецепт

Подготовка

• Держите масло в холодильнике до использования — оно должно быть очень холодным.
• Помойте яблоки, просейте муку.
• Подготовьте форму для выпечки и сотейник для крема.

Шаг 1. Основа из песочного теста

Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Нарежьте холодное масло кубиками и быстро перетрите с мучной смесью в крошку. Работайте быстро: от тепла рук масло начнёт таять. Для удобства можно использовать миксер или блендер.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Добавьте к крошке яйцо, сметану, сахар и ванилин. Перемешайте до однородного состояния. Когда тесто соберётся в ком, заверните его в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3. Варим крем

Разбейте яйцо в сотейник, добавьте сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до полной однородности.

Шаг 4. Готовим крем

Поставьте сотейник на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Это займёт несколько минут. Снимите с огня и остудите.

Шаг 5. Подготовка яблок

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

Шаг 6. Формируем основу

Разделите тесто на две части — одну побольше, вторую поменьше. Большую часть распределите по дну и стенкам формы, разравнивая пальцами. Проколите дно вилкой — это предотвратит вздутие теста в духовке.

Шаг 7. Начинка

Выложите яблоки ровным слоем на тесто и присыпьте корицей.

Шаг 8. Заливка кремом

Аккуратно распределите крем поверх яблок.

Шаг 9. Украшаем верх

Раскатайте оставшееся тесто в тонкий прямоугольный пласт и нарежьте широкими полосками. Выложите их сверху в виде решётки, соединяя края с нижним слоем теста.

Шаг 10. Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с пирогом на 45 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку и готовность теста.

После выпечки дайте пирогу немного остыть в форме, затем переложите его на решётку до полного охлаждения.

Подача

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте пирог на порции. Прекрасно подойдёт к чашке ароматного чая или кофе.

Уточнения

Пиро́г — праздничное обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.