Пирожки: рецепт из сказки. На вкус еще лучше, чем на вид

Для сохранения сочности пирожки лучше всего делать на тонком тесте и небольшими, начинки же нужно обязательно класть побольше. Благодаря этому мясо внутри получается словно приготовленным на пару: нежным и очень мягким.



Ингредиенты:300 г лука1 кг постной говядинырастительное маслокусочек сливочного масла1 ч.л. сладкой паприкичёрный перецсоль500 г муки1 яйцо1 белок1 желток (для смазки)100 г сливочного масла или маргарина1 ч.л. разрыхлителя½ ч.л. соды3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистого цвета. Посыпьте паприкой и перцем, перемешайте и добавьте крутую говядину. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите мясо в собственном соку около 7 минут, пока не появится лёгкое шкворчание.



Разомните комки мяса ложкой или лопаткой. Когда начинка станет густой и однородной, посолите и дайте ей полностью остыть. Для теста разотрите масло с мукой до крошки, добавьте разрыхлитель, соду, соль, яйцо и сметану. Быстро замесите пластичное тесто, дайте ему отдохнуть. Разделите тесто на части, раскатайте, вырежьте кружки диаметром около 10 см.



На каждый кружок положите 1–1,5 ложки начинки, соедините края, придайте форму полумесяца или треугольника. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой, смажьте желтком. Выпекайте при 180° до румяной корочки — около 25 минут.



Видеорецепт:



Готовые пирожки хрустят снаружи и остаются вкусными даже на следующий день.