Шарлотка с яблоками: с содой или без? Эксперимент и неожиданные выводы

Три рецепта шарлотки — с содой, без неё и с необычными добавками. Результат удивил: разница оказалась минимальной.

Автор кулинарного блога «Кухня на изнанку» провёл эксперимент, чтобы выяснить: стоит ли добавлять соду в тесто для шарлотки. Базовый рецепт остался неизменным: три больших яйца, неполный стакан сахара (200 г), стакан муки (160 г), щепотка соли и три кислых яблока. В одном варианте к тесту добавили четверть чайной ложки соды и щепотку лимонной кислоты, во втором — нет.

Оба пирога выпекались при 180°: тесто с содой оказалось чуть темнее и, возможно, чуть выше, но на вкус оба варианта вышли одинаково нежными и сочными. «Разницы особой я не увидела. С содой чуть быстрее готовится, но без неё красивее — беленький внутри», — резюмирует автор.

Помимо эксперимента блогер приготовила шарлотку без миксера, а также два оригинальных варианта рецепта. Первый — с тыквой и грецкими орехами (300 г тыквы, 40 г орехов, мука частично заменена на ржаную, можно добавить корицу). Второй — с мандаринами, который автор готовит на новогодние праздники: 4–5 фруктов, нарезанных дольками, добавляются прямо в тесто.

Советы от «Кухня на изнанку»: яблочную кожуру можно не снимать — она не мешает, а корица придаст пирогу яркий аромат. Форму перед выпечкой лучше смазывать маслом и присыпать манной крупой — так пирог легко достанется. Выпекать рекомендуется в духовке или мультиварке, ориентируясь на готовность по деревянной шпажке.

Вывод: шарлотка будет вкусной и с содой, и без неё. Разница — лишь в цвете и чуть более быстром приготовлении с содой. А ещё её можно смело разнообразить сезонными фруктами и овощами.