Готовлю постную шарлотку на Яблочный Спас по бабушкиному рецепту: быстро, просто и невероятно вкусно

В России 14 августа отмечают Яблочный Спас — время, когда в доме обязательно пахнет свежей выпечкой с яблоками. И хотя у каждого есть свой любимый рецепт, в моей семье к этому дню я пеку особенную, постную шарлотку — без яиц и молочных продуктов, зато с нежным ароматом меда и ванили.

Тесто получается не таким пышным, как у классической шарлотки, но при этом оно удивительно сочное, мягкое и вкусное. А яблоки внутри — нежные, слегка карамелизированные. Для аромата можно смело добавить щепотку корицы или немного лимонной цедры — пирог заиграет новыми нотками.

• Вода — 200 мл
• Сахар — 160 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мед — 2 ст. л.
• Мука — 220 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное — 80 г
• Яблоки — 600 г

Форма для выпечки: диаметром 22–24 см, лучше с антипригарным покрытием или выстланная пергаментом.

1. Подготовка яблок

• Выберите спелые, но плотные яблоки — так они сохранят форму и не превратятся в пюре при выпечке.
• Вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
• Нарежьте небольшими кубиками или дольками (толщина примерно 0,5–0,7 см).
• При желании слегка присыпьте яблоки корицей или сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

2. Замешивание теста

• В глубокой миске смешайте воду, сахар, ванильный сахар и мед. Перемешивайте венчиком, пока сахар не начнет растворяться.
• В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем — это сделает тесто более воздушным.
• Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, перемешивая венчиком до однородности.
• Влейте подсолнечное масло и снова хорошо перемешайте. Консистенция должна быть как густая сметана.

3. Сборка пирога

• Дно формы застелите пергаментом или слегка смажьте маслом.
• Равномерно выложите яблоки на дно.
• Аккуратно залейте их тестом, распределяя ложкой так, чтобы оно полностью покрыло фрукты.

4. Выпечка

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Поставьте форму на средний уровень и выпекайте 50–60 минут.
• После 45-й минуты начните проверять готовность деревянной шпажкой — если она выходит сухой, пирог готов.

5. Подача

• Остудите пирог прямо в форме 10–15 минут, затем аккуратно извлеките.
• Можно посыпать сверху сахарной пудрой или полить жидким медом.

Совет: Если хотите более насыщенный вкус, часть воды (50–70 мл) замените яблочным соком, а в тесто добавьте щепотку корицы или натертую цедру лимона.

Приятного аппетита!