Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — любимая простая заготовка

Подготовка баклажанов. Нарежьте плоды кольцами средней толщины. Посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы убрать возможную горечь. Затем тщательно промойте водой и обсушите.

Запекание. Выложите баклажаны на противень, слегка смажьте растительным маслом. Запекайте при 180 °C около 20 минут.

Перец и лук. Очистите перец от семян, нарежьте полосками или небольшими кусочками. Лук порежьте четвертькольцами. Вскипятите воду и бланшируйте перец 3–4 минуты, после чего воду слейте.

Зелень и чеснок. Измельчите укроп и петрушку. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте зелень с чесноком в одной миске.

Маринад. В небольшой кастрюле вскипятите 250 мл воды, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте до растворения компонентов. Можно добавить щепотку базилика.

Формирование заготовки. В заранее стерилизованные банки слоями выложите баклажаны и перец, между ними — ароматную чесночно-зелёную смесь.

Заливка и стерилизация. Залейте овощи кипящим маринадом. Банки накройте крышками (не закручивая). Установите их в кастрюлю с подстелённым на дно полотенцем, залейте водой до уровня плечиков. После закипания стерилизуйте 15–20 минут на минимальном огне.

Закрутка и хранение. После стерилизации плотно закрутите банки, переверните вверх дном и оставьте остывать под тёплым покрывалом. Храните в прохладном и защищённом от света месте.