Нежный свиной шашлык с лимонным вкусом: беспроигрышный вариант!
Первое, что вам нужно сделать, это нарезать свинину на порционные кусочки. Они должны быть размером около 4-5 см, чтобы шашлык хорошо прожарился и остался сочным.
Возьмите 4 лимона и выжмите их сок в отдельную емкость. Смешайте лимонный сок с кусочками мяса. Эта кислота не только придаст шашлыку замечательный вкус, но и поможет размягчить мясо.
Нарежьте репчатый лук и перетрите его с мясом. Это создаст дополнительную влажность и аромат. На этом этапе добавьте соль и специи по своему вкусу. Я предпочитаю использовать смесь перцев (черный, белый, кайенский, чили) вместе с хмели-сунели, кориандром, зирой и немного карри. Все эти специи отлично сочетаются и придают шашлыку невероятный вкус.
Перемешайте все до однородной массы и дайте настояться примерно 15-20 минут. Если у вас есть время, оставьте мариноваться дольше – это только улучшит результат.
Теперь настало время самого важного этапа – залить мясо минерализованной, сильногазированной водой, например, «Нарзан» или «Ессентуки». Это дополнение позволит пузырькам углекислоты проникнуть в волокна мяса и сделает шашлык ярче и сочнее.